La masa quebrada, también conocida como pasta brisa, es una masa que se elabora con harina, mantequilla y otros ingredientes y se usa para preparar la base de las tartas o tartaletas, tanto sean dulces como saladas. Cuando la masa se hornea, esta se endurece y queda con un aspecto quebradizo. Existen diversas versiones de pasta brisa, pero a continuación, te enseñaré a elaborar una neutra, es decir, que no contenga azúcar.
Ingredientes
- 350g de harina + extra para espolvorear
- 250g de mantequilla
- 1 huevo
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Corta la mantequilla a temperatura ambiente en cubos y colócalos en un recipiente.
- Bate la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que se torne cremosa.
- Agrega el huevo, la pizca de sal y de pimienta y la harina.
- Mezcla muy bien con la batidora, preferentemente con el gancho amasador.
- Espolvorea una mesa limpia con harina y pon la masa por encima. Amasa muy bien con tus manos y dale forma a la masa.
- Ponla en un bol y deja que descanse durante 60 minutos.
- Después, coloca la masa en una superficie enharinada y estira con ayuda de un rodillo, tratando de que quede el mismo grosor por todos los lados.
- Cubre un molde para tartas con la masa y recorta los bordes sobrantes.
- Pincha la masa con ayuda de un tenedor para que no levante cuando la estés horneando y apoya encima un trozo de papel para horno.
- Echa garbanzos encima o cualquier otra legumbre para que haga peso. Hornea a 190° C durante 12 minutos.
- Finalmente, quita los garbanzos y el papel y rellena como desees.
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