Receta de pasta brisa para tartas dulces o saladas y quiches

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Pasta brisa

La masa quebrada, también conocida como pasta brisa, es una masa que se elabora con harina, mantequilla y otros ingredientes y se usa para preparar la base de las tartas o tartaletas, tanto sean dulces como saladas. Cuando la masa se hornea, esta se endurece y queda con un aspecto quebradizo. Existen diversas versiones de pasta brisa, pero a continuación, te enseñaré a elaborar una neutra, es decir, que no contenga azúcar.

Ingredientes

  • 350g de harina + extra para espolvorear
  • 250g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  1. Corta la mantequilla a temperatura ambiente en cubos y colócalos en un recipiente.
  2. Bate la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que se torne cremosa.
  3. Agrega el huevo, la pizca de sal y de pimienta y la harina.
  4. Mezcla muy bien con la batidora, preferentemente con el gancho amasador.
  5. Espolvorea una mesa limpia con harina y pon la masa por encima. Amasa muy bien con tus manos y dale forma a la masa.
  6. Ponla en un bol y deja que descanse durante 60 minutos.
  7. Después, coloca la masa en una superficie enharinada y estira con ayuda de un rodillo, tratando de que quede el mismo grosor por todos los lados.
  8. Cubre un molde para tartas con la masa y recorta los bordes sobrantes.
  9. Pincha la masa con ayuda de un tenedor para que no levante cuando la estés horneando y apoya encima un trozo de papel para horno.
  10. Echa garbanzos encima o cualquier otra legumbre para que haga peso. Hornea a 190° C durante 12 minutos.
  11. Finalmente, quita los garbanzos y el papel y rellena como desees.

¿Qué te ha parecido esta receta de masa quebrada? Deja tu comentario y visita la categoría Básicos para conocer muchas preparaciones más como, por ejemplo, el paso a paso para aprender a hacer una tarta de fresas y crema pastelera.

Archivado en Dulce, Masa, Tartaletas, Tartas
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Comentarios (16)

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