La celiaquía es una enfermedad ocasionada por el daño del revestimiento del intestino delgado como consecuencia de una intolerancia permanente al gluten. Es por ello que los celíacos deben evitar todo tipo de harinas que lo contengan, tales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Si padeces de esta enteropatía sensible al gluten, a continuación te enseñaré a elaborar una rosca de pascua apta para celíacos.
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Ingredientes
- 200 g de fécula de maíz
- 150 g de fécula de mandioca
- 150 g de leche en polvo
- 100 ml de leche tibia
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla sin sal pomada
- 10 g de levadura seca
- 1 cucharada de goma xántica
- 1 cucharadita de extracto de vainilla libre de gluten
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos
- Crema pastelera
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para preparar una rosca de pascua apta para celíacos.
2. Coloca la levadura seca en un recipiente mediano junto con la cucharadita de azúcar y la leche tibia.
3. Mezcla con una cuchara y cubre el bol con papel transparente y deja descansar en un sitio cálido, al lado de la estufa preferentemente, durante unos 10 minutos.
4. En otro recipiente mezcla la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo y la goma xántica.
5. Haz un hueco en el centro y esparce la sal y los 100 gramos de azúcar sobre la mezcla de las féculas.
6. Incorpora los huevos batidos y el extracto de vainilla en el centro, como así también la levadura que ya ha espumado.
7. Integra todos los ingredientes y amasa durante unos minutos hasta obtener una masa. Posteriormente, incorpora la mantequilla sin sal pomada y trabaja con tus manos hasta que la mantequilla se una.
8. Coloca la masa en un recipiente y tapa con un paño de cocina o papel transparente y deja reposar durante 20 minutos.
9. Transcurrido el período de descanso de la masa, retira del bol y coloca sobre una superficie previamente espolvoreada con fécula de maíz o de mandioca. Amasa durante unos minutos y divide en tres partes. Estira cada una de las partes y forma rollos del mismo largo y comienza a trenzar.
10. Coloca la trenza dentro de un molde savarin de 28 cm de diámetro engrasado con mantequilla y enharinado con alguna fécula libre de gluten, y lleva al horno precalentado a 180 °C por 10 minutos.
11. Pasados estos 10 minutos retira la rosca de pascua apta para celíacos del horno y cubre con crema pastelera. Pincela con un poco de huevo batido las partes en las que no haya crema pastelera.
12. Termina la cocción de la rosca de pascua sin tacc en el horno a 180 °C durante 30 minutos.
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Imagen: Belula
