El pastel de cierva es un pastel típico de la costa del Mar Menor de Murcia que surgió a finales del siglo XIX gracias a que un chef de un barco ruso. Este le pasó la receta al pastelero de un restaurante de Santiago de la Rivera, municipio de San Javier, quien la elaboró y se la ofreció a Juan de la Cierva y Peñafiel. El abogado y político murciano quedó encantado, por lo que decidió nombrarla “pastel de Cierva”. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
- 650 g de harina de trigo
- 250 g de mantequilla
- 250 g de azúcar común
- 2 supremas de pollo cocidas
- 1 huevo para pincelar la masa
- 3 huevos
- Caldo de pollo c/n
- Ralladura de limón c/n
- Sal c/n
Elaboración paso a paso
1. Pica la suprema de pollo y mezcla con los huevos cocidos picados. Sala y reserva.
2. Para hacer la masa del pastel de Cierva, coloca la harina y el azúcar en un recipiente y haz un hueco en el centro en el que deberás de colocar la ralladura de limón, el huevo y la mantequilla fundida.
3. Mezcla todos los ingredientes y agrega un poco de caldo de pollo si fuera necesario hasta obtener una masa homogénea y lisa.
4. Trabaja la masa en dos y extiende una de ellas con un rodillo hasta que quede bien fina.
5. Coloca la masa del pastel de Cierva sobre un molde engrasado con mantequilla y cubre el fondo y los laterales.
6. Añade el relleno y cubre con la otra masa extendida. Haz un repulgue para cerrar el pastel y pincela con huevo batido.
7. Mete el pastel de Cierva en el horno precalentado a 180 °C hasta que se dore y sirve templado o frío.
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Imagen: Como cocino yo
