Receta de pastel de Cierva

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El pastel de cierva es un pastel típico de la costa del Mar Menor de Murcia que surgió a finales del siglo XIX gracias a que un chef de un barco ruso. Este le pasó la receta al pastelero de un restaurante de Santiago de la Rivera, municipio de San Javier, quien la elaboró y se la ofreció a Juan de la Cierva y Peñafiel. El abogado y político murciano quedó encantado, por lo que decidió nombrarla “pastel de Cierva”. ¡Vamos a por la receta!

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Ingredientes

  • 650 g de harina de trigo
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar común
  • 2 supremas de pollo cocidas
  • 1 huevo para pincelar la masa
  • 3 huevos
  • Caldo de pollo c/n
  • Ralladura de limón c/n
  • Sal c/n

Elaboración paso a paso

1. Pica la suprema de pollo y mezcla con los huevos cocidos picados. Sala y reserva.

2. Para hacer la masa del pastel de Cierva, coloca la harina y el azúcar en un recipiente y haz un hueco en el centro en el que deberás de colocar la ralladura de limón, el huevo y la mantequilla fundida.

3. Mezcla todos los ingredientes y agrega un poco de caldo de pollo si fuera necesario hasta obtener una masa homogénea y lisa.

4. Trabaja la masa en dos y extiende una de ellas con un rodillo hasta que quede bien fina.

5. Coloca la masa del pastel de Cierva sobre un molde engrasado con mantequilla y cubre el fondo y los laterales.

6. Añade el relleno y cubre con la otra masa extendida. Haz un repulgue para cerrar el pastel y pincela con huevo batido.

7. Mete el pastel de Cierva en el horno precalentado a 180 °C hasta que se dore y sirve templado o frío.

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Imagen: Como cocino yo

Archivado en Huevo duro, Pastel, Pollo
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