Pollo Kung Pao, receta paso a paso

El pollo Kung Pao es un platillo clásico de la provincia de Sichuan al oeste de China. Este se ha creado en honor a un oficial de la época de la Dinastía Qing denominado Ding Baozhen, que sirvió como funcionario de la provincia de Shandong y gobernador de la provincia de Sichuan. En su versión occidental, el pollo Kung Pao consiste en pollo picado, marinado y salteado sin piel mezclado con vino de arroz, salsa de ostras, cacahuates, pimientos, etcétera. Si quieres aprender hacer mi versión, continúa leyendo.

Ingredientes

Para el pollo Kung Pao

• 1/2 kilo de suprema de pollo
• Un trozo de jengibre fresco
• 2 cebolletas
• Pizca de pimienta de Sichuan
• 2 guindillas rojas secas
• Aceite para freír

Para el marinado del pollo

• 1 clara de huevo
• Pizca de sal
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Para la salsa del pollo

• ¼ cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 4 cucharadas de soja
• 1 cucharada de azúcar mascabado

Para acompañar

• 200g arroz basmati

Elaboración paso a paso

1. Limpia las supremas y córtalas en dados medianos.
2. Bate la clara de huevo hasta que esté espumosa.
3. En otro recipiente mezcla la fécula de maíz con el agua hasta disolver. Incorpora la clara de huevo batida, el aceite de sésamo y la pizca de sal.
4. Vierte este marinado por encima de los dados de pollo y distribuye muy bien con ayuda de una cuchara o tenedor. Cubre con papel film y lleva la nevera durante 60 minutos.
5. Lava las cebolletas, pélalas y corta la parte verde en rodajas de un centímetro de grosor. Haz lo mismo con la parte blanca y reserva.
6. Pela un trozo de jengibre fresco y córtalo en trozos pequeños.
7. Quítales la parte superior a las guindillas y vacía sus pepitas o semillas para quedarte solamente con la piel. Corta las guindillas por la mitad hacia lo largo.
8. Machaca los granos de pimienta con ayuda de un mortero y reserva.
9. Transcurrida la hora, retira el pollo de la nevera y coloca dentro de un colador para escurrir el marinado.
10. Echa un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, agrega las guindillas. Cocina hasta dorar por ambos lados y reserva.
11. Ahora en la misma sartén, echa un poco más de aceite si fuera necesario y cuando esté caliente comienza freír el pollo hasta dorar.
12. Retira con una espumadera y colócalo sobre un plato con servilletas de papel o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
13. Ahora en la sartén coloca un par de cucharadas de aceite y una vez caliente añade las cebolletas y el jengibre fresco. Saltea a fuego medio durante cinco minutos.
14. Transcurrido los cinco minutos, agrega la pimienta y rehoga durante un minuto más.
15. Echa la cucharada de vino, eleva el fuego y saltea hasta que el alcohol se evapore por completo.
16. Vierte el azúcar mascabado o moreno junto con las cucharadas de soja y rehoga durante 30 minutos más.
17. Disuelve el ¼ de cucharada de fécula de maíz en vinagre de arroz y añade a la sartén.
18. Vuelca el pollo y deja cocinar durante cuatro minutos.
19. Sirve el arroz basmati en platos y coloca por encima del pollo Kung Pao. Decora con las guindillas y disfruta.

Como podrás ver esta receta de pollo Kung Pao es muy fácil de elaborar. Anímate a hacerla, te aseguro que sabe sabrosa. Si quieres conocer más recetas como esta, ve a la categoría Carnes en donde aprenderás a preparar unas deliciosas albóndigas de pollo con salsa, entre otras recetas más con pollo.

Imagen: Dulce Muffin