La salsa Cumberland es una salsa que se sirve fría y que se elabora con una mezcla de zumos cítricos mezclados con mermelada de grosellas, pimienta de cayena y mostaza en polvo, entre otras especias. Es habitual en platillos de carne y muy frecuente en meriendas campestres del Reino Unido. Según Wikipedia, esta salsa es denominada así en honor al duque de Cumberland y el gastronómico Escoffier fue quien la ha popularizado.
Ingredientes
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 chalota
- 1 chorrito de vino tinto
- 1 hilo de oporto
- 1 cucharadita de coñac
- 160g de mermelada de grosellas
- Sal c/n
- Pimienta negra molida c/n
- Jengibre en polvo c/n
- Pimienta de Cayena c/n
- Mostaza en polvo c/n
Elaboración paso a paso
- Lava muy bien el limón y la naranja. Seca y pela ambas frutas.
- Corta las frutas en trozos muy pequeños en forma de cubos.
- Pon a calentar en el fuego una olla con agua y las cascaras de las frutas cortadas.
- Deja hervir hasta que se evapore el agua a un par de cucharadas soperas y cuela.
- Posteriormente, agrega zumo de la naranja recién exprimida y un par de cucharadas del zumo de limón a la reducción anterior.
- Añade la mermelada de grosellas, el hilo de oporto, el vino tinto y el coñac, y remueve muy bien sin que queden grumos.
- Finalmente, adereza a gusto la salsa Cumberland de grosellas con una pizca de sal, una pizca de jengibre en polvo, pimienta de Cayena, pimienta negra molida y un poquito de mostaza en polvo para darle sabor.
Con esta salsa Cumberland de grosellas podrás acompañar todo tipo de carnes asadas, ya que el aroma de la naranja y el limón, más los licores con las especias le da un sabor increíble. Recuerda que, si quieres conocer más recetas como esta, deberás entrar en la categoría Salsas y, también, echarle un vistazo al paso a paso para hacer una deliciosa ensalada lionesa para usar como acompañamiento de carnes.
Imagen: Las salsas de la vida
