El Wiener Schnitzel es uno de los platillos más populares de la gastronomía vienesa, que no debe ser confundido con Wienerschnitzel, cadena norteamericana de comida rápida. Hay algunas controversias acerca del origen de este platillo, dado que se cree que puede ser de origen bizantino, aunque también hay quienes dicen que es veneciano. No obstante, hay otra hipótesis que asegura que el Wiener Schnitzel es vienés, ya que fue descubierto por el mariscal Radetzky cuando venció a los rebeldes de Milán y como botín se llevó la receta de la cotoletta (milanesa o filete empanado) a Austria y la apodó Wiener Schnitzel en 1862.
Ingredientes
Para el Wiener Schnitzel
- 1 kilo de filetes de ternera
- 1 taza de zumo de limón exprimido
- Pimienta negra molida c/n
- 2 huevos
- 2 cucharadas de agua
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza de harina floja
- 1 taza de mantequilla o aceite de oliva
Para la salsa de anchoas
- 12 anchoas
- 100g de mantequilla
- Pimentón dulce c/n
Elaboración paso a paso
- Empalma los filetes de ternera con una espalmadera, maza o martillo pilón. Empalmar significa golpear la carne para que se rompan las fibras y queden mucho más finos y tiernos
- Ya empalmados, coloca los filetes de ternera en un recipiente junto con el zumo de limón recién exprimido. Remueve con un tenedor y deja descansar durante una hora.
- Posteriormente, retira y sécalos. Espolvorea sal y pimienta al gusto y colócalos dentro de otro recipiente con agua y huevos batidos.
- Empápalos bien en la mezcla y *pásalos por harina y pan rallado.
- Refrigera durante 30 minutos y cuando haya transcurrido ese período de tiempo, calienta la mantequilla en una sartén hasta que comienza a burbujear. Añade los filetes de a uno o los que quepan en la sartén y cocina hasta que estén dorados de ambos lado.
- Sirve los filetes empanados con rodajas de limón o salsa de anchoas. Para hacer la salsa, simplemente derrite la mantequilla y agrega las anchoas picaditas. Calienta durante 5 minutos y agrega pimentón al gusto. Vierte la salsa de anchoas sobre la carne de ternera y sirve.
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