El Pad Thai o Phad Thai, es uno de los platillos más populares de la cocina tailandesa. Se trata de un platillo salteado en wok o en una sartén grande a base de noodles de arroz con tofu, huevo batido, salsa de tamarindo, salsa de pescado o de soja, etcétera. Este también puede incluir brotes de soja, pollo, langostinos, cebollino, ajo y cacahuates. Habitualmente se sirve con una rodaja o media lima, pues este cítrico se exprime sobre los fideos para añadirle más condimento. En Tailandia suelen decorarse estos tallarines fritos con una flor de banana.
Ingredientes
- 125 g de noodles de arroz
- 2 dientes de ajo
- Cebollino al gusto
- 75g de tofu duro
- 5 gambones o langostinos
- Aceite de oliva c/n
- 2 cucharadas de azúcar de palma, moreno o mascabado
- 2 cucharadas de salsa de tamarindo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 25 g de cacahuetes o maníes tostados y machacados
- 100 g de brotes de soja
- 1 huevo
- Sal c/n
Elaboración paso a paso
- Coloca los noodles de arroz, tamaño mediano, en un recipiente con agua templada para que se hidraten.
- Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Resérvalos en un recipiente pequeño y procede a cortar el cebollino en tiras de aproximadamente 3 cm de largo.
- Corta el tofu duro en dados medianos. Es importante que utilices el duro, porque el blando puede deshacerse fácilmente.
- Limpia y pela los gambones o langostinos dejándoles la cola.
- Coloca un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, fríe el tofu hasta dorar.
- Incorpora los dientes de ajo picados junto con los gambones.
- Fríe los langostinos un poco y resérvalos para después.
- En la misma sartén en donde se encuentra el tofu y los dientes de ajo, caramelizada el azúcar de palma durante unos segundos y agrega la salsa de tamarindo y la salsa de soja o de pescado.
- A continuación, incorpora los fideos de arroz y saltéalos bien. Aparta los fideos y el tofu de la sartén y vierte el huevo batido. Cocina y ve partiéndolo en trozos medianos.
- Si fuera preciso, agrega un poco de agua para que los fideos no se peguen.
- Añade los langostinos, los brotes de soja y el cebollino. Continúa salteando durante unos minutos y sirve.
- Espolvorea con cacahuates tostados y machacados y acompaña con brotes de soja y media lima.
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