El pastel de cabracho lleva la firma de uno de los chef más grandes de España. Es un delicioso entrante y una variación del clásico pudin de merluza vasco creado por el maestro Arzak en el año 1971. Posiblemente esta sea una de sus recetas más populares. Este pastel de pescado está elaborado con cabracho, aunque puedes emplear si lo deseas lenguado o merluza. Este platillo viejuno es perfecto para celebrar cualquier evento e incluso para Navidad.
Ingredientes
- 700g de cabracho sin tripas ni escamas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 puñado de perejil
- 90g de salsa de tomate frito
- 75 ml de nata para montar
- 2 huevos
- Sal y pimienta negra molida
- Un chorrito de vino blanco
Elaboración paso a paso
1. Para la receta de pastel de cabracho, coloca en una olla abundante agua y lleva al fuego. Echa la cebolla pelada y un atadillo de zanahoria, puerro y perejil. Tapa la olla hasta que rompa hervor.
2. Una vez que el agua comience a hervir, sala el agua y agrega el cabracho. Deja que vuelva a hervir y apaga el fuego. Tapa y deja reposar durante 10 minutos.
3. Retira el pescado de la olla con cuidado y deja entibiar. Desmígalo, quitándole todas las espinas.
4. Ahora vierte en un procesador la salsa de tomate frito junto con la nata para montar, el chorrito de vino blanco, los huevos, el pescado desmigado, la sal y la pimienta negra molida.
5. Tritura durante unos minutos y cuando obtengas una preparación liquida, procede a verter la preparación del pastel de cabracho en un recipiente untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
6. Coloca el pastel de cabracho en el centro de una bandeja y vierte agua alrededor de esta hasta que llegue a la mitad del pudin.
7. Lleva a horno precalentado a 150 °C con calor arriba y abajo durante 60 minutos. Pincha con un palillo para saber si está listo.
Sirve el pastel cabracho con una salsa rosa y una deliciosa ensalada.
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Imagen: Cocina familiar
