Estos cupcakes de lima son ligeros y esponjosos y están repletos de sabor a lima, pues llevan ralladura de lima tanto en los muffins como en la cobertura. Asimismo, son frescos, dulces y ácidos a la vez, lo que los hace perfectos para la merienda como así también para festejar un cumpleaños o cualquier evento en primavera/verano. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
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Ingredientes
Para los muffins
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 125 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 120 g de yogur griego
- 210 g de harina
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
Para la cobertura
- 150 ml de nata
- 30 g de azúcar
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1/2 cucharada de ralladura de lima
- 1 cucharadita de queso crema
- Colorante alimenticio verde
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los cupcakes de lima.
2. Coloca el azúcar en un recipiente junto con los huevos y mezcla con un batidor de alambre.
3. Agrega el aceite de oliva y la ralladura de lima y mezcla nuevamente.
4. Incorpora el yogur griego y remueve.
5. Tamiza los ingredientes secos y añade a la preparación mientras mezclas con un batidor de alambre o una espátula.
6. Coloca los capacillos en el molde de los muffins y llénalos con la masa hasta la mitad. Lleva las magdalenas de lima al horno precalentado a 180 ºC durante 15-20 minutos o hasta que, al pincharlos con un palillo, este salga limpio.
7. Mientras se enfrían los muffins, prepara el glaseado de lima. Para ello coloca la nata o crema de leche fría en un bol metálico (enfriado en la nevera) junto con el azúcar y monta. Ya montada la crema, añade el zumo de lima, el queso crema y la ralladura de lima. Bate solo hasta integrar. Añade colorante alimenticio verde en pasta y mezcla.
8. Coloca la cobertura de lima en una manga pastelera con pico de estrella y decora los muffins.
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