Los macarons son unas galletas francesas hechas con harina de almendras. Son exquisitas, elegantes y fáciles de preparar. El relleno de lima es similar al relleno de una tarta y se elabora con ingredientes que, probablemente, tengas ya en casa. Estos sabrosos macarons de lima son el obsequio perfecto y estoy muy entusiasmada de compartir contigo esta receta.
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Ingredientes
Para los macarons
- 1 ¾ taza de harina de almendras
- 2 tazas menos 3 cucharadas de azúcar glas
- ½ taza de claras de huevo
- 2 cucharadas de azúcar común extrafina
- 5 gotas de edulcorante alimenticio verde en gel
- 2 gotas de colorante alimenticio amarillo en gel
- Pizca de sal
Para el relleno de lima
- ½ taza de zumo de lima
- 1 taza de azúcar común extrafina
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de grenetina o gelatina sin sabor
- 1 cucharada de agua
- ¾ taza de mantequilla sin sal a punto pomada
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los macarons de lima.
2. Precalienta el horno a 160 ºC. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
3. Combina la harina de almendras, la sal y el azúcar glas en un procesador de alimentos y mezcla hasta que la harina de almendras esté fina.
4. En un bol bate las claras de huevo y el azúcar común hasta que queden picos rígidos.
5. Agrega de inmediato los colorantes y mezcla con una espátula de goma hasta que la masa esté suave.
6. Llena una manga pastelera con pico liso y haz círculos 2,5 centímetros en las bandejas con una separación de aproximadamente tres centímetros entre cada uno de ellos.
7. Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 15 minutos.
8. Hornea los macarons durante 15-17 minutos o hasta que puedas levantar uno de la bandeja sin que el mismo se rompa. Deja enfriar en las bandejas.
9. Prepara la cuajada de lima. En una olla hierve el zumo de limón y la mitad del azúcar.
10. En un bol aparte, bate los huevos durante dos minutos y añade el azúcar restante. Vierte la mitad del almíbar de limón hirviendo sobre los huevos y bate bien. Ahora, vierte esta mezcla en el almíbar restante y vuelve a llevar al fuego hasta que rompa hervor. Cuando lo haga, hierve durante un minuto mientras bates constantemente hasta obtener una consistencia similar a la miel.
11. Aparta del fuego y cubre con papel film. Mezcla la gelatina con el agua y deja reposar durante cinco minutos.
12. Añade la gelatina hidratada a la mezcla del limón y cuando se incorpore, agrega la mantequilla. Revuelve constantemente hasta que se disuelva y lleva el relleno de lima a la nevera.
13. Coloca el relleno de lima en una manga pastelera con pico liso y coloca un poco entre dos tapas de macarons. Repite hasta finalizar con todos los macarons.
14. Guarda los macarons de lima en el frigorífico hasta su consumo.
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