Los Ricarditos son un postre uruguayo, elaborados con una galleta como base, merengue de relleno y una cubertura de chocolate que lo convierte en un postre suave y cremoso. Las cremacoas son argentinas y, si mal no recuerdo, tienen entre la base y el merengue un corazón de mermelada, que hacen que sea súper sabroso. Tú puedes hacerlo con mermelada o sin mermelada, pues ambas opciones son deliciosas y, además, ya no se suelen vender, al menos yo no los he visto más en los kioscos o supermercados.
Ingredientes
Para la masa
- 380g de harina 0000
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 170g de mantequilla
- 120g de azúcar
- 3 huevos
- Extracto de vainilla c/n
Para el relleno
- 60 ml de agua
- 60g de miel
- 170g de azúcar
- 14g de gelatina sin sabor
- 2 claras
Para la cobertura
- 200g de chispas de chocolate
Elaboración paso a paso
1. Para la receta de las cremacoas o ricarditos, tendrás que comenzar batiendo el azúcar y la mantequilla hasta lograr un arenado.
2. Una vez que tengas un arenado, añade los huevos de a uno y el extracto de vainilla.
3. Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, ve agregando la harina, el bicarbonato sódico y el polvo para hornear.
4. Forma una masa y envuélvela en papel film. Déjala reposar en la nevera durante 30 minutos y, después, estírala con un rodillo hasta tener un grosor de dos centímetros.
5. Corta la masa de las cremacoas con un cortante circular de cuatro centímetros de diámetro y ve colocando las bases en una bandeja engrasada con mantequilla.
6. Hornéalas a 180 °C durante 10 minutos aproximadamente.
7. Para hacer el relleno de los ricarditos, hidrata la gelatina en el agua (la cantidad de agua debe ser 5 veces mayor a la cantidad de gelatina, es decir, que en este caso tendrás que emplear 70 ml de agua).
8. Coloca el azúcar y el agua en una olla y lleva al fuego hasta obtener un almíbar a 118° C. Para saber si está a punto, el almíbar debe hacer burbujas. Ayúdate con una cuchara de madera que tenga algún agujerito.
9. Agrega la miel pura en el almíbar y remueve.
10. Pon a batir las claras a punto nieve e incorpora el almíbar que debe estar previamente mezclado con la gelatina hidratada.
11. Cuando el bol esté frío, coloca el merengue en una manga pastelera con pico liso.
12. Pon en el centro de las bases un poco de mermelada de frambuesas o del sabor que desees y haz un pico de merengue sobre ellas. Deja secar a temperatura ambiente durante 60 minutos.
13. Cuando las cremacoas estén secas. Báñalas en chocolate fundido a baño María o en el microondas.
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Imagen: Decorar con azúcar
