Cuando llega la noche y después de cenar, seguramente desees comer algo dulce. Por ello, siempre es bueno tener algo mano para saciar esa necesidad. Sin embargo, para los celíacos, las opciones se disminuyen, dado que la celiaquía es una enfermedad que se caracteriza por una inflamación crónica del yeyuno, ocasionada por una intolerancia a un conjunto de proteínas conocidas como gluten. Por ello, quedan restringidos de seleccionar productos de panadería y repostería. A continuación, de dejaré una tarta helada de mango, papaya y algarroba, apta para celíacos.
Ingredientes
Para la base
- 12 higos secos
- 10 dátiles
- 150 g de nueces
- 2 cucharaditas de harina de algarroba
- 1 pizca de sal marina
- 1 limón
Para el relleno
- 1 papaya
- 1 mango
- 3 dátiles
- 5 cucharadas de semillas de lino
- 1 limón
- 1 pizca de sal marina
- 4 fresas o frutillas maduras
- 20 cm³ de agua
Elaboración paso a paso
- Para hacer la base de la tarta helada de mango, papaya y algarroba, lava muy bien las frutas y pon los higos y los dátiles a hidratar en agua tibia durante 30 minutos.
- Transcurridos los 30 minutos, escúrrelos y exprime el limón para obtener su jugo.
- Coloca todos los ingredientes en una procesadora y remueve para formar una masa.
- Extiende la masa en un molde desmontable cubierto con papel film y lleva al freezer mientras continúas con la receta.
- Para hacer el relleno de la tarta de mango, muele las semillas de lino y exprime el limón para obtener su jugo.
- Hidrata los dátiles con 50 cm³ de agua tibia durante 10 minutos y corta la papaya y el mango en trozos. Si deseas puedes reservar algunos para la decoración.
- Lleva el mago y la papaya en trozos en la licuadora junto con el zumo de limón, la sal y los dátiles con el líquido. Procesa muy bien hasta conseguir una crema consistente.
- Para hacer la salsa de frutillas, procesa las fresas y el agua hasta conseguir una salsa.
Armado de la tarta
Retira el molde del freezer y coloca el relleno sobre la masa. Lleva al freezer nuevamente durante al menos dos horas y decora los platos en donde vayas a colocar las porciones de la tarta. Decora con unos trozos de papaya, mango y algunas hojas de menta.
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Imagen: Mónica López
