Es fácil de entender por qué este postre vegano y sin gluten satisface a la multitud: ¡está cubierto con chocolate! Este delicioso bizcocho de frutas vegano es súper fácil de elaborar y puedes comerlo en cualquier época del año. Si vives en un país donde hace muchísimo frío en Navidad, ¡felicidades! Tienes la excusa perfecta para hacer este increíble postre para después de la cena navideña.
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Ingredientes
Para el bizcocho
- 1 taza de harina de arroz blanco
- ½ taza de harina de tapioca + 2 cucharadas
- ¼ taza de harina de garbanzos
- 1 taza de frutos secos
- ½ taza de uvas pasas
- ½ taza de nueces picadas
- 60 ml de ron
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 pulgar de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 bananas
- ½ taza de leche de coco
- 80 ml de jarabe de arce
- 3 cucharaditas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de coco fundido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de semillas de limo molidas + 6 cucharadas de agua
- Aceite esencial de naranja y limón
Para el glaseado
- 3 cucharadas de harina de maní
- 3 cucharadas de cacao amargo en polvo
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de aceite de coco fundido
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
1. Pica las frutas secas y las nueces y sumérgelas junto con las uvas pasas y la canela, la pimienta de Jamaica y el jengibre fresco rallado en ron durante toda la noche o al menos dos horas.
2. Pon los ingredientes secos del bizcocho de frutas vegano en un recipiente y mezcla muy bien.
3. Incorpora los ingredientes húmedos y mezcla con ayuda de una espátula o batidor de alambre para que no se formen grumos. Agrega también el huevo de lino. Para hacerlo simplemente deberás machacar las semillas y mezclarlas con el agua. Mezcla con un tenedor y deja reposar durante cinco minutos.
4. Ahora añade las frutas remojadas, las uvas pasas y las nueces, y las bananas pisadas, y mezcla con la espátula.
5. Engrasa un molde de 20 x 10 x 6 cm o colócale un papel pergamino previamente engrasado con un poco de aceite de coco.
6. Vierte la masa del bizcocho vegano en el molde y hornea a 200 °C durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga casi limpio.
7. Mientras horneas el bizcocho, mezcla en un recipiente todos los ingredientes del glaseado de chocolate con un batidor y cubre el bizcocho cuando este se haya enfriado.
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