Ensalada de porotos y remolacha, receta paso a paso

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Ensalada de porotos

La ensalada de porotos y remolacha es un clásico del verano y puedes elaborar este platillo para el almuerzo o la cena. Es una muy rica forma de incorporar legumbres en tu alimentación, las cuales están repletas de nutrientes. Las legumbres se destacan por su gran aporte de proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, el zinc y el hierro. Incluso, aportan hidratos de carbono complejos, que ayudan a mantener los niveles de azúcar en sangre estables.

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Ingredientes

  • 300g de porotos
  • 1 remolacha hervida
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 huevos duros

Para el aderezo

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de kétchup
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

1. Pon las dos tazas de agua en un recipiente y un poco de sal. Echa los porotos y deja remojar durante 3 o 4 horas.

2. Al transcurrir este período de tiempo, escurre y coloca los porotos en una olla con agua y sal. Lleva al fuego y deja hervir durante 25 minutos.

3 Escurre y coloca en una fuente. Corta la remolacha en cubos y colócala alrededor. Espolvorea con huevos duros picados y perejil picado.

4. Para hacer el aderezo, pon la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de girasol, el kétchup y la sal en un bol y bate con un batidor de mano.

5. Condimenta la ensalada de porotos con aliño de mostaza.

¿Qué te ha parecido esta receta de ensalada de porotos y remolacha? ¿Te animas a prepararla? Deja tus comentarios y echar un vistazo si lo deseas a este post sobre los beneficios de la remolacha, también conocida como betabel o betarraga. Si quieres conocer más recetas como esta, entra en la categoría legumbres.

Imagen: Recetas Natura

Archivado en Ensalada, Huevo duro, Legumbres, Perejil, Remolacha
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Comentarios (9)

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