Los cupcakes de zucchini y chocolate con glaseado de queso crema de chocolate son magdalenas húmedas y perfectas para el desayuno o la merienda. A muchos niños no les gustan los calabacines, por lo que puedes hacer esta receta para que adquieran sus propiedades y beneficios sin siquiera saber que los están comiendo.
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Ingredientes
Para los cupcakes
- 2 tazas de calabacín rallado
- 2 tazas de azúcar común
- 2 tazas de harina 000
- ¾ taza de aceite vegetal
- 2/3 taza de cacao amargo en polvo
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 3 huevos
Para el glaseado de queso crema de chocolate
- 240 g de queso crema a temperatura ambiente
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a punto pomada
- 3 tazas de azúcar glas
- ½ taza de cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los cupcakes de zucchini y chocolate.
2. Precalienta el horno a 160 ºC. Pon 24 capacillos de papel en dos moldes de doce huevos y reserva.
3. En un recipiente grande mezcla los huevos, el calabacín rallado, el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar. Añade el cacao amargo en polvo, la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Vierte en los capacillos hasta llenarlos por la mitad.
4. Hornea los cupcakes de zucchini y chocolate durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Deja enfriar.
5. Para hacer el glaseado de queso crema de chocolate, bate la mantequilla y el queso crema y añade el cacao amargo en polvo, la sal, el azúcar glas y el extracto de vainilla. Sigue batiendo hasta que quede suave y coloca dentro de una manga pastelera.
6. Decora los cupcakes de zucchini y chocolate con el glaseado.
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