Huesos de santo, dulce estrella de la festividad del Día de Todos los Santos

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Huesos de santo

Además de haber incorporado a nuestro repertorio culinario una serie de recetas de Halloween, es importante recordar que el 1 de Noviembre es el Día de Todos los Santos y en esta fecha suelen elaborarse diversos platillos para celebrar como los panellets y los huesos de santo. Estos últimos dulces están elaborados con pasta de almendra y tienen una forma alargada y cilíndrica similar al hueso de tuétano. Suelen estar rellenos de dulce de yema, aunque en la actualidad pueden rellenarse con otras confituras como por ejemplo mermelada, yogur, praliné, chocolate, coco, etcétera.

Ingredientes

Para el mazapán

  • 260g de almendra molida
  • 140g de azúcar
  • 70c.c. de agua
  • Azúcar glas

Para el dulce de yema

  • 4 huevos
  • 100g de azúcar
  • 50c.c. de agua

Para el glaseado

  • 30c.c. de agua tibia
  • 100g de azúcar glas

Elaboración paso a paso

Elaboración del mazapán

  1. Coloca en una olla el agua y el azúcar. Remueve con las varillas cada tanto y cuando comience a hervir aparta del fuego. De esta forma lograrás un almíbar.
  2. Pon la almendra molida en un recipiente y ve incorporando el almíbar hasta formar una masa suave y compacta.
  3. Lleva el mazapán a la nevera cubierta con papel film durante 30 minutos y al transcurrir ese período de tiempo, espolvorea una superficie limpia y seca con azúcar glas. Estira la masa formando un rectángulo, empareja los bordes y pasa un rodillo con surcos para hacerle la forma, o bien, utiliza palillos de brochetas para hacer las marcas.
  4. Corta rectángulos de 5x7cm y apóyalos sobre un plato con azúcar glas con los surcos hacia abajo. Enrolla con un palo cada uno de los rectángulos de manera que se formen unos cañoncitos. Reserva parados para que no pierdan la forma.

Elaboración del dulce de yema

  1. En un cazo pon el agua y el azúcar y mezcla con unas varillas. Cuando rompa hervor, aparta del fuego.
  2. Bate las yemas y añade de a poco el almíbar que has preparado sin dejar de remover.
  3. Pon el recipiente a baño María y remueve constantemente durante 20-25 minutos.
  4. Llena la manga pastelera con el dulce de yema y rellena los huesos de santo.

Glaseado

Mezcla el azúcar glas y el agua tibia con unas varillas y baña los huesos de santo con el glaseado. Deja secar sobre una rejilla. Si quieres conocer más recetas similares, entra a la categoría Repostería.

Imagen:Venus y su espejo

Archivado en Almendras, Dulce, Repostería, Yema
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