Las magdalenas de coco y cereza son excelentes para el desayuno o el postre. Si amas los sabores tropicales, te volverás loco con estos muffins húmedos y esponjosos, repletos de coco rallado. La mejor manera de hacer panecillos húmedos es no hornearlos excesivamente. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
Ingredientes de las magdalenas de coco y cereza
- 8 cucharadas de mantequilla ablandada
- 115 g de azúcar
- 2 cucharadas de leche
- 2 huevos
- 85 g de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 85 f de coco rallado
- 115 g de cerezas confitadas en cuartos
- 12 cerezas confitadas al marrasquino o frescas
Para la cobertura
- 4 cucharadas de mantequilla ablandada
- 115 g de azúcar glas
- 1 cucharada de leche
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las magdalenas de coco y cereza.
2. Coloca 12 capacillos de papel en un molde de 12 cavidades para muffins o cupcakes.
3. En un recipiente bate la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar hasta obtener una crema ligera y espumosa.
4. Vierte la leche y remueve,
5. Incorpora el huevo de a poco.
6. Tamiza la harina y el polvo de hornear, agrega el coco rallado y mezcla.
7. Incorpora una gran cantidad de cerezas cortadas en cuartos y distribuye la masa en los capacillos. Luego, esparce el resto de las cerezas cortadas en trozos.
8. Hornea las magdalenas de coco y cereza en horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos o hasta que se eleven y se doren. Deja enfriar en una rejilla mientras preparas la cobertura.
9. Para hacer la cobertura de las magdalenas, bate la mantequilla a punto pomada en un recipiente y tamiza el azúcar por encima; bate al tiempo que agregas la leche.
10. Para decorar las magdalenas de coco y cereza, reparte la cobertura con ayuda de una manga pastelera con pico de estrella y corona con una cereza.
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Imagen: piesandtacos
