Las magdalenas de zanahorias son mi bocadillo preferido. No son ni muy dulces, ni muy húmedos y tienen la cantidad perfecta de especias. Muchas de las personas que conozco aman el pastel de zanahoria solo por el glaseado de queso crema con el que se combina, pero hace poco una panadería que queda cerca de mi casa comenzó a vender magdalenas de zanahoria sin glaseado y admito que me enamoré en el primer bocado y que no eché de menos el glaseado.
Ingredientes para las magdalenas de zanahorias
Para esta receta de muffins de zanahorias tendrás que usar azúcar morena, dado que esta le proporciona sabor y humedad.
- 140 g de harina
- 100 g de azúcar común
- 100 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- ½ tazas de aceite vegetal
- 2 huevos grandes
- 180 g de zanahorias ralladas
- ½ taza de coco rallado
- ½ taza de nueces picadas Elaboración de las magdalenas de zanahorias 1. Reúne todos los ingredientes para hacer las magdalenas de zanahorias.
2. Precalienta el horno a 180 ºC.
3. Cubre un molde para muffins con capacillos de papel.
4. En un recipiente grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal, el clavo y la nuez moscada.
5. En el bol de la batidora equipada con accesorio de paleta, bate los huecos con los azúcares a velocidad media alta hasta que estén suaves,
6. Baja la velocidad y agrega el aceite y el extracto de vainilla.
7. Apaga la batidora e incorpora las zanahorias ralladas. Revuelve e incorpora los ingredientes secos, las nueces y el coco rallado.
8. Llena los capacillos hasta las ¾ partes de su capacidad y hornea las magdalenas de zanahorias durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja que los muffins se enfríen por completo sobre una rejilla de alambre.
9. Los muffins de zanahorias se mantendrán muy bien en un recipiente hermético durante cuatro días en el refrigerador o a temperatura ambiente.
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