La celiaquía es una enfermedad que se caracteriza por la intolerancia al gluten, por lo que tienen que consumir alimentos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). Muchas personas son asintomáticas y, por ende, no saben que tienen celiaquía, por lo que es importante prestar suma atención si se cae demasiado el cabello, si se rompen fácilmente las uñas, si se presentan frecuentemente problemas digestivos, etcétera, y acudir al médico para saber si se padece celiaquía o si es otro e inconveniente. La dieta de los celíacos puede ser estresante, ya que en el mercado muchos productos elaborados no son aptos para ellos y, por tanto, deben aprender a preparar sus propias comidas. A continuación te enseñaré a elaborar un delicioso panettone para celíacos.
Ingredientes
- 2 huevos
- 50g de azúcar
- 1 cucharada de miel
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- 1 cucharada de extracto de vainilla sin TACC
- 1 cucharada de agua de azahar sin TACC
- 150c.c. de leche
- 25g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 270g de harina premezcla
- ½ cucharadita de goma xántica
- 1 cucharada de polvo de hornear sin TACC
- 50g de mantequilla o margarina sin TACC
- 170g de frutos secos picados
Elaboración paso a paso
- Mezcla los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el agua de azahar.
- Remueve muy bien y en un recipiente disuelve la levadura fresca con la leche y la cucharadita de azúcar y deja descansar en un lugar cálido tapado durante 15 minutos.
- En otro recipiente coloca la harina premezcla, la goma xántica y el polvo para hornear. Remueve y haz un hueco en el centro.
- Añade la mantequilla cortada en cubos pequeños y la levadura con leche. Mezcla todo con ayuda de una cuchara durante unos minutos y deja reposar hasta que espese.
- En un bol mezcla una cucharada de harina premezcla con los frutos secos y agrégaselos a la preparación anterior que ya debe estar mucho más consistente.
- Llena los moldes de papel de pan dulce hasta los ¾ de su capacidad y pon a levar durante 30 minutos en un lugar cálido.
- Hornea a 150º C durante 20 minutos si son moldes de ¼ y durante 40 minutos si son moldes de ½ kilo.
Es importante aclarar que la goma xántica le dará un poco más de humedad al panettone, por lo que es necesario añadirla a la preparación. Para decorar puedes hacer glasé real con azúcar glas, clara de huevo y unas gomas de zumo de limón. Recuerda pesar la harina premezcla con una balanza y no con una jarra medidora, ya que es una mezcla de 3 o 4 féculas que no pueden ser medidas como harina.
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Imagen: Diario de Cultura
