Las rosquillas de frambuesa y limón son deliciosas, húmedas y están repletas de sabor. Son perfectas para un desayuno o una merienda de verano. Guarda las rosquillas que te hayan sobrado en el refrigerador o en el congelador si es que no vas a consumir todas de inmediato. Si no tienes leche de almendras puedes usar leche de vaca y si no tienes azúcar de coco usa azúcar común. De igual manera te quedarán sabrosas.
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Ingredientes
- 1 taza de harina
- ½ taza de frambuesas congeladas
- 1/3 tazas de azúcar glas *6 cucharadas de azúcar de coco
- 5 cucharadas de leche de almendras
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- ½ cucharada de zumo de limón exprimido
- ½ cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer rosquillas de frambuesa y limón.
2. Precalienta el horno 180 ºC. Bate la leche, la mantequilla fundida, el aceite de oliva y la miel.
3. Vierte poco a poco la harina y agrega el polvo de hornear y el huevo.
4. Mezcla el zumo de limón y las frambuesas congeladas.
5, Rocía una bandeja de rosquillas con aceite y mete la masa en una manga pastelera con boca ancha.
6. Pon la masa en los moldes hasta que llenes la ¾ partes de su capacidad.
7. Hornea las rosquillas de frambuesa y limón durante 12 minutos o hasta que la temperatura interna llegue a los 96 ºC. Deja que las rosquillas se enfríen antes de retirarlas del molde.
8. Mientras se enfrían las rosquillas de frambuesa y limón, prepara el glaseado. Tamiza el azúcar glas y bate con un poco de leche hasta que tenga una consistencia similar a la miel. Vierte sobre las rosquillas y deja secar.
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Imagen: grumpyshoneybunch
