Si tienes visita en tu hogar y no sabes qué comida preparar, a continuación, te dejaré el paso a paso para elaborar unas deliciosas empanadillas de piña y pollo. Una mezcla súper innovadora y exquisita. ¡Te lo aseguro! Además, este aperitivo va acompañado de una mayonesa de alquequenje que puedes crear en casa. Para quienes no conocen al alquequenje, no se trata de ningún pescado ni nada similar, sino de un fruto que se consume crudo y puede emplearse para preparar mermeladas, vinos, postres, etcétera. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
Para las empanadillas
- 12 tapas de empanadillas
- 200g de supremas de pollo
- 200c.c. de leche de coco
- 1 cebolla
- 2 rodajas de piña en almíbar
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de hojas de menta picadas
- 1 ramita de romero
- Aceite para freír c/n
- Sal y pimienta negra molida c/n
- Semillas de amapola c/n
Para la mayonesa de alquequenje
- 8 alquequenjes
- 1 huevo
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 200c.c. de aceite de girasol
- Sal c/n
Elaboración paso a paso
- Para preparar la mayonesa de alquequenje, coloca en un recipiente el huevo cascado y mientras lo bates ve vertiendo el aceite de girasol en forma de hilo.
- Pela los alquequenjes y reserva cuatro para decorar.
- Agrégalos a la mayonesa y sala al gusto. Bate muy bien y reserva en la nevera.
- Para hacer las empanadillas de pollo y piña, pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
- Pica la piña y colócala en un colador para dejarla escurrir.
- Corta la suprema de pollo en dados y salpimienta al gusto.
- Colócalos en un recipiente junto con el ajo y mezcla muy bien. Cubre con papel film y reserva en la nevera durante 30 minutos.
- Al transcurrir los 30 minutos, escurre y reserva el ajo. Dora el pollo en una sartén grande con la mitad del aceite y escurre los dados sobre papel absorbente.
- Agrega en la sartén la piña picada, el romero y el ajo que has reservado. Saltea durante dos minutos y añade el pollo dorado, la menta picada y la leche de coco.
- Cocina durante 5 minutos y aparta del fuego. Deja enfriar el relleno de las empanadillas en la nevera.
- Coloca aceite en una sartén y lleva al fuego.
- Mientras el aceite se calienta, reparte una cucharada o dos de relleno en el centro de cada una de las tapas de empanadillas y realiza un repulgue.
- Cuando el aceite esté caliente, fríe las empanadillas y déjalas escurrir en papel absorbente.
- Colócalas en platos junto con la mayonesa de alquequenje en otro cuenco, decora con los alquequenjes que has reservado y espolvorea con las semillas de amapola.
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Fuente e imagen: Hola
