Bánh Mì o emparedado de pollo vietnamita, receta paso a paso

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emparedado de pollo vietnamita

El Bánh Mì es un sándwich delicioso que se encuentra en las calles de Vietman y que, generalmente, requiere paté, supremas de pollo y una gran variedad de verduras en escabeche, las cuales se colocan dentro de una baguette crujiente. La especialidad vietnamita es personalizable y pueden encontrarse muchas variaciones. Esta receta requiere una combinación de pollo a la parrilla, jalapeños, pepinos, paté, etcétera.

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Ingredientes

Para la marinada

  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1 lima
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de fumet de pescado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/3 taza de azúcar moreno

Para las verduras en vinagre

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 tazas de agua templada
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 250 g de zanahorias cortadas en juliana
  • 250 g de rábanos cortados en juliana

Para el sándwich

  • 500 g de supremas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 4 baguettes francesas
  • ¼ taza de mayonesa
  • 150 g de paté
  • 1 taza de pepinos en rodajas
  • Jalapeños en rodajas
  • Cilantro para decorar

Elaboración paso a paso

1. Bate los ingredientes de la marinada en un recipiente grande o en una bolsa plástica. Añade el pollo a la marinada, cubre y deja reposar en el refrigerador durante 20 minutos.

2. Mientras se marina el pollo, prepara las verduras en escabeche. Añade la sal y el azúcar en el agua templada y revuelve hasta que se hayan disuelto. Agrega el vinagre y mezcla. Coloca las zanahorias y los rábanos en un recipiente grande y vierte la mezcla del vinagre sobre ellos. Lleva al refrigerador durante 20 minutos y hasta 7 días.

3. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Añade el pollo marinado y cocina durante 4 minutos por lado o hasta que esté cocido por completo. Retira el pollo del fuego y reserva hasta que esté listo para armar los emparedados de pollo vietnamita.

4. Corta el pan por la mitad, pero no lo hagas por completo. Tuéstalos si lo deseas y unta un lado con mayonesa y el otro con paté. Añade el pollo como la primera capa, después cubre con las verduras en escabeche, los jalapeños, el cilantro y el pepino.

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