Receta de hummus de alubias y champiñones

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hummus

El hummus es una opción perfecta para un picoteo fácil y distendido, esta versión de alubias con el toque de los champiñones va un paso más allá. En España también se conocen como habas, alubias o judías y son una buena alternativa a los garbanzos para preparar recetas de hummus como esta. Es rápida, fácil de hacer, ideal para dejar preparada con antelación y además perfecta para aprovechar los restos de cualquier guiso de alubias.

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Ingredientes

  • 300 g de alubias blancas cocidas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de tahini
  • 1/2 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Comino molido
  • Pimentón dulce
  • Sal, c/s
  • 8 champiñones portobello
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Tomillo, 1/2 cucharadita
  • Salsa de soja, 1 cucharada
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico dulce
  • 4 orejones de albaricoque

Elaboración

1. Pela el ajo y quita el germen, tritura las albias con el diente de ajo, la tahina y una cucharada de aceite de oliva. Incorpora las especias y mezcla bien, añade el limón y pon a punto de sal. En el último momento añade el resto del aceite de oliva. Reserva tapado para que no se reseque por encima.

2. Corta los champiñones y saltea a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva, sal y las especias hasta que empiecen a tomar color por fuera.

3. Añade la soja, mezcla durante 30 segundos y añade el vinagre. Mezcla bien, pon a punto de sal y reserva.

4. Trocea los orejones de albaricoque en trocitos pequeños y emplata el hummus con un poco de aceite de oliva encima, los champiñones y para terminar los orejones y ya lo tienes listo.

Propiedades nutricionales de las alubias

Las alubias son alimentos con bajo contenido en grasa y alto contenido de proteína de origen vegetal. También es importante su contenido en fibra, soluble e insoluble, lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento. En el caso de vitaminas y minerales, son fuente de calcio y selenio y poseen un alto contenido de hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo, tiamina, niacina y vitamina B6.

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