El lomo de cerdo es una de las piezas de carne que se encuentran junto al espinazo y las costillas del animal. Cuenta con una forma cilíndrica y suele prepararse tanto frito como a la plancha y, por lo general, se acompaña con patatas fritas como guarnición. En algunas ocasiones se rellena de verduras y en otras se cocina a la parrilla, en guisos o a la plancha. ¡Vamos a por la receta de lomo de cerdo con salsa de frambuesas!
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Ingredientes
- 1 pieza de lomo de cerdo
- 100g de frambuesas
- 20g de azúcar
- 1 vaso de oporto
- 2 peras
- 1 kilo de sal
- Aceite c/n
- Tomillo c/n
- Sal y pimienta negra molida c/n
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200° C con calor arriba y abajo.
- Mezcla en un recipiente la sal con la pimienta negra molida y la clara de huevo. Reserva.
- Lava muy bien el lomo de cerdo y sécalo.
- Átalo con hilo bridar y colócalo en una bandeja apta para horno.
- Cubre el lomo de cerdo con la mezcla de la sal, la pimienta y la clara, logrando una fina capa y hornéalo durante 28 minutos.
- Lava muy bien las peras y las frambuesas.
- Coloca las frambuesas en una sartén con el azúcar y saltea durante unos minutos; después echa el vino y cocina hasta que se reduzca. Tritura y cuela.
- Pela las peras y córtalas por la mitad. Retírales el carozo y trocea en cubos pequeños. Saltéalos con un poco de aceite de oliva en una sartén.
- Quita el lomo del horno una vez transcurridos los 28 minutos y retira la costra de sal.
- Corta la carne en rodajas y sirve en platos con la salsa de frambuesas y los cubos de pera. Espolvorea con tomillo.
Si lo deseas puedes decorar con unas frambuesas e incluso acompañar el platillo con unas deliciosas y crocantes patatas fritas.
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Imagen: Volar en la Cocina
