Escabeche de pollo, receta paso a paso

Escabeche de pollo, receta paso a paso

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El escabeche es un adobo elaborado con vinagre, aceite, laurel y diversas especias. A partir de este puedes elaborar diversas recetas como por ejemplo escabeche de berenjena y este delicioso escabeche de pollo que te enseñaré a continuación. Para cortar el pollo en presas, deberás utilizar un cuchillo y pasarlo por las articulaciones, o bien, comprar patas y muslos o supremas de pollo. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 cebollas de verdeo
  • 3 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento amarillo
  • 6 tomates secos
  • 50g de uvas pasas
  • 100g de arvejas
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 ramas de salvia
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 limón

Elaboración paso a paso

  1. Corta el pollo en presas y quítale la piel a cada una de ellas.
  2. Dora las piezas de pollo en una sartén con la mitad del aceite y los ajos pelados y machacados. Retira y deja escurrir en papel absorbente y deseche el aceite.
  3. En una olla coloca el resto del aceite y rehoga las cebollas peladas y cortadas en Juliana, las zanahorias en bastones al igual que el pimiento y el apio en rodajas finas.
  4. Pon las piezas de pollo junto con los dientes de ajo, el vinagre de manzana, el vino, la salvia, el laurel, la sal y los granos de pimienta para perfumar.
  5. Cuando rompa hervor, incorpora el caldo de pollo caliente y cocina durante 15 minutos.
  6. Agrega las uvas pasas, las arvejas y los tomates secos y completa la cocción unos 15 minutos más.
  7. Cubre con perejil picado y rodajas de limón finas y sirve.

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Imagen: Rumbos digital

Archivado en Cebolla, Escabechada, Laurel, Pollo
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