El escabeche es un adobo elaborado con vinagre, aceite, laurel y diversas especias. A partir de este puedes elaborar diversas recetas como por ejemplo escabeche de berenjena y este delicioso escabeche de pollo que te enseñaré a continuación. Para cortar el pollo en presas, deberás utilizar un cuchillo y pasarlo por las articulaciones, o bien, comprar patas y muslos o supremas de pollo. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
- 1 pollo
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 3 cebollas de verdeo
- 3 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 1 pimiento amarillo
- 6 tomates secos
- 50g de uvas pasas
- 100g de arvejas
- ½ taza de vinagre de manzana
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino blanco
- 2 ramas de salvia
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 limón
Elaboración paso a paso
- Corta el pollo en presas y quítale la piel a cada una de ellas.
- Dora las piezas de pollo en una sartén con la mitad del aceite y los ajos pelados y machacados. Retira y deja escurrir en papel absorbente y deseche el aceite.
- En una olla coloca el resto del aceite y rehoga las cebollas peladas y cortadas en Juliana, las zanahorias en bastones al igual que el pimiento y el apio en rodajas finas.
- Pon las piezas de pollo junto con los dientes de ajo, el vinagre de manzana, el vino, la salvia, el laurel, la sal y los granos de pimienta para perfumar.
- Cuando rompa hervor, incorpora el caldo de pollo caliente y cocina durante 15 minutos.
- Agrega las uvas pasas, las arvejas y los tomates secos y completa la cocción unos 15 minutos más.
- Cubre con perejil picado y rodajas de limón finas y sirve.
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Imagen: Rumbos digital
