El fricandó de ternera con setas es un platillo delicioso de origen catalán, cuyos orígenes se remontan a la época medieval. Básicamente consiste en un estofado de ternera con champiñones que se consume, por lo general, en otoño e invierno, debido a la disponibilidad para encontrar setas frescas en esta época del año. El fricandó, a diferencia de otros platillos tradicionales de Cataluña, es una receta propia de gente adinerada. La primera vez que apareció este platillo en un recetario fue en el siglo XVIII en “Avisos e instrucciones para el cocinero principiante”. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
- 500 g de filetes de tapa de ternera
- 50 g de piñones
- 50 g de setas
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 150 ml de vino blanco
- 2 vasos de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina 000 o 0000
- Sal
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el fricandó de ternera con setas.
2. Lava los tomates y rállalos o córtalos en cubos pequeños.
3. Pela las cebollas y los dientes de ajo y pícalos finamente; ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que la cebolla esté translúcida.
4. Incorpora los tomates rallados y añádelos a la sartén. Deja que se cocinen con el laurel.
5. Lava las setas y lamínalas. Reserva.
6. Corta la carne en cubos pequeños y salpimienta al gusto. Enharina los pedazos de carne y sella en la sartén.
7. Agrega los champiñones laminados y el vino blanco. Deja que se evapore y, posteriormente, incorpora el agua. Cocina durante 20 minutos o hasta que los trozos de carne estén bien cocidos. Si quieres obtener una salsa más espesa, mezcla una cucharada de fécula de maíz en un par de cucharadas de agua y vierte en la sartén. Sirve el fricandó de ternera con setas caliente con un poco de pan y disfruta
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