Las patatas rellenas peruanas son una comida reconfortante que admite usar el puré de patatas sobrante. Son muy fáciles de hacer y saben muy bien. Todo lo que tienes que hacer es preparar un delicioso relleno de carne de res molida similar al de las empanadillas y, posteriormente, moldear el puré de patatas alrededor de una cucharada generosa de relleno formando un óvalo, de manera tal que parezca una patata. Después se fríe y se sirve con salsa de tomate.
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Ingredientes
- 2 huevos
- 1 1/2 kilos de patatas
- 400 g de carne molida
- 3/4 taza de caldo de res
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 1/2 taza de harina
- 1/3 taza de pasas
- 1/3 taza de aceitunas verdes picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají picado
- Aceite para cocinar
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las patatas rellenas peruanas.
2. Coloca uno de los huevos en una cacerola con agua y lleva al fuego y cuando rompa hervor, cocina durante 10 a 12 minutos..
3. Lava las patatas para eliminarles la tierra y colócalas en una olla grande con agua y sal. Cocina las patatas sin pelar hasta que estén tiernas.
4. Mientras cocinas las patatas, coloca las cebollas, el ajo y el ají en una sartén con un poco de aceite y fríe hasta que estén fragantes. Añade el pimentón y el comino y cocina durante 2 minutos más sin dejar de revolver con la cuchara de madera.
5. Incorpora la carne de res molida y cocina hasta dorar. Añade el caldo de res y las uvas pasas y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido desaparezca casi por completo.
6. Agrega las aceitunas verdes y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Aparta del fuego y deja enfriar.
7. Cuando las patatas estén cocidas, cuela, pela y tritura con un pasapurés. Sazona con sal y pimienta negra molida y deja enfriar.
8. Una vez que las patatas estén frías, añade el huevo reservado y mezcla.
9. Coge el huevo duro y córtalo en partes.
10. Enharina tus manos y coloca aproximadamente un cuarto taza de puré de patatas en una de las palmas de tus manos. Agrega una cucharada sopera de la mezcla de carne y un trozo de huevo duro en el centro y lleva al puré del borde al centro para tapar completamente el relleno.
11. Dale forma de patata alargada con los extremos puntiagudos. Repite con el resto del puré y la carne. Espolvorea cada patata con harina
12. Coloca abundante aceite en una sartén y cuando llegué a los 180 ºC, fríe las patatas por tandas hasta dorar.
13. Retira con una espumadera y deja escurrir el aceite en un plato cubierto con toallas de papel. Mantén las patatas calientes en un horno a temperatura mínima hasta que estén listas para servir.
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