El cordero es el único alimento que es común en las celebraciones de Semana Santa de muchas culturas. La cena de pierna de cordero asada que muchos comen el domingo de Pascua, es en realidad anterior a la Pascua, en el primer Séder de Pascua del pueblo judío (19 de abril de 2019). Es probable que encuentres recetas con distintos sabores y especias según el origen de los platos, pero esta versión simple usa ingredientes universales como el limón, las hierbas y el ajo, que se frotan en el cordero antes de asar.
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Ingredientes
- Una pierna de cordero amarrada y deshuesada de 2,5 a 3 kilos (si no viene amarrada, haz que el carnicero la ate para asar)
- Zumo de 2 limones
- 6 dientes de ajo machacados
- ¼ taza de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal Kosher
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los **ingredientes para hacer la pierna de cordero asada **.
2. Combina todos los ingredientes en un tazón grande, menos la sal kosher y el aceite de oliva.
3. Frota la pierna de cordero con la marinada hasta que esté cubierta por completo e inserta algunas hierbas y ajos en las grietas.
4. Coloca el cordero en una bolsa de plástico y deja marinar en el refrigerador durante la noche o al menos durante 6 horas.
5. Retira la pierna de cordero de la nevera y deja reposar durante 45 minutos para que alcance la temperatura ambiente.
6. Saca el cordero de la marinada y colócalo en una asadera grande. Frota con el aceite de oliva y sazona generosamente con sal. Mantén el lado con más grasa hacia arriba.
7. Precalienta el horno a 220 °C y asa durante 15 minutos en horno caliente.
8. Después baja la temperatura del horno a 160 °C y asa por aproximadamente 10 minutos por cada 500 g.
9. El mejor método para verificar la cocción es usar un termómetro digital para carnes y retirar el cordero cuando la temperatura interna sea de 58 °C. Deja que el cordero descanse por lo menos 30 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
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