El curanto es un plato chileno que, tradicionalmente se prepara haciendo un hoyo de un metro y medio de profundidad en la tierra en donde se colocan piedras al rojo vivo y, después, se añaden verduras, carnes y mariscos. Posteriormente, cada capa se cubre con hojas de nalca y, luego, con sacos húmedos para que todo se cocine al vapor. Por supuesto, no pretendemos que excaves tu jardín para hacer curanto. Por ello, a continuación, te presento una versión apta para la cocina que cuenta con los mismos ingredientes, pero se elabora en una olla.
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Ingredientes
- 1 ½ kilos de almejas
- 1 kilo de costillas de cerdo ahumadas
- 1 kilo de mejillones
- 750 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 750 g de patatas pequeñas
- 1 taza de vino blanco
- 1 pimiento rojo cortado en rodajas
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 3 jalapeños pequeños cortados en rodajas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 col grande
- 400 g de chorizo español o longaniza, cortados en tercios
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el curanto.
2. Coloca una olla grande en el fuego y calienta el aceite.
3. Añade el pollo y cocina durante dos minutos o hasta que esté dorado.
4. Añade las patatas, la cebolla, los pimientos rojos, los jalapeños y la mitad del ajo, sazona con sal y pimienta negra recién molida y cocina durante cinco minutos.
5. Cubre con las hojas de col y agrega el chorizo y las costillas y cubre con más hojas de col.
6. Incorpora las almejas, el ajo restante y los mejillones y vierte el vino por encima y cubre con una capa de hojas de col.
7. Colócale la tapa a la olla y mantén el fuego a 160 ºC y cocina durante 40 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
8. Retira la olla del fuego y separa las almejas, el pollo, el chorizo y las costillas en una fuente. Sirve la col también y disfruta del curanto.
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Imagen: atlasobscura
