El falafel es una elaboración gastronómica de origen árabe, que se ha difundido en todo el mundo. Para que se entienda mejor, se trata de unas croquetas de garbanzos con hierbas aromáticas, cebolla, pasta de sésamo y zumo de limón, que se sirven fritas acompañadas con salsa de yogur y pan árabe, también conocido como pan pita. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
Para las croquetas
- 250g de garbanzos secos
- 250g de cebolla
- 1 cubo de caldo de verduras
- Unas ramitas de perejil fresco
- Unas ramitas de cilantro fresco
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de tahiní o pasta de sésamo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita cilantro seco
- 1 diente de ajo
Para la salsa de yogur
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de menta seca
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
1. Para hacer las croquetas de garbanzos con salsa de yogur, lo primero que debes hacer es poner los garbanzos en remojo en agua fría durante toda la noche. Transcurrido este período de tiempo, escúrrelos y tritúralos sin cocerlos.
2. Posteriormente, pela una cebolla pequeña y pícala finamente al igual que el diente de ajo.
3. Pica el cilantro fresco y el perejil y coloca todos esos ingredientes, incluyendo los garbanzos, en un recipiente.
4. Añade el cubo de caldo de verduras desmenuzado, la pasta de sésamo o ajonjolí, el polvo para hornear y el zumo de limón. Mezcla muy bien y deja reposar la pasta de las croquetas de garbanzos en la nevera durante 30 minutos como mínimo.
5. Una vez pasado este periodo, forma bolitas del tamaño de una nuez y aplástalas ligeramente. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Cuando las retires, colócala sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.
6. Para hacer la salsa de yogur para acompañar a las croquetas de garbanzos, tendrás que mezclar el yogur con la menta seca y el ajo en polvo.
7. Sirve los falafel con la salsa de yogury disfruta.
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