La salsa amatriciana es una salsa romana a base de tomate que incluye guanciale y queso pecorino romano. El guanciale se cocina hasta que quede crocante y la grasa que se extrae le aporta sabor a cerdo a la salsa al igual que el queso. Lo que diferencia a esta salsa de otras salsas rojas es que los tomates se cocinan ligeramente, lo que hace que su sabor sea más fresco y ligero que el de una salsa de tomate guisada por varias horas. Sigue leyendo para aprender a hacer bucatini all’Amatriciana.
Ingredientes para el Bucatini all’Amatriciana
- 500 g de pasta seca bucatini
- 2 dientes de ajo
- 100 g de queso pecorino romano
- 230 g de guanciale sin rebanar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 lata de 800 g de tomates triturados
- 1 rama de mejorana fresca de alrededor de 10 cm
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Elaboración del Bucatini all’Amatriciana
1. Reúne todos los ingredientes para hacer bucatini all’Amatriciana.
2. Pon a hervir una olla grande de agua salada a fuego medio-alto.
3. Tritura los dientes de ajo y desecha las cáscaras. Ralla el queso pecorino romano y corta el guanciale en tiras de un centímetro de grosor y casi tres centímetros de largo.
4. Cubre un plato con servilletas de papel.
5. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de 30 cm de diámetro a fuego medio y añade el guanciale y cocina hasta que esté dorado y crocante.
6. Transfiere el guanciale al plato y reserva.
7. Añade los bucatini secos al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
8. Regresa la sartén con la grasa del guanciale al fuego y añade los tomates triturados, los dientes de ajo, la mejorana y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo para combinar.
9. Retira desecha los dientes de ajo y la mejorana. Reserva ¼ taza del guanciale cocido y ¼ taza de queso rallado para decorar.
10. Agrega el guanciale restante y el queso a la salsa y mezcla.
11. Cuando la pasta esté lista, cuela y transfiérela a la sartén.
12. Mezcla y sirve el bucatini all’Amatriciana con más queso si lo deseas.
Las sobras pueden refrigerarse en un recipiente hermético por hasta cuatro días.
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Imagen: buenavibra
