El pan de jamón es una receta típica navideña de la gastronomía venezolana. Por lo general, suele estar relleno con tocino, panceta ahumada o bacón, jamón cocido, aceitunas verdes y uvas pasas morenas y rubias. Aún no se conoce el creador de esta receta ni la fecha exacta, pero todo indica que pudo haber sido Gustavo Ramella, un panadero de Caracas en el año 1905.
Ingredientes
Para la masa del pan
- 1 cucharada de azúcar mascabado o moreno
- 5g de levadura en polvo
- 60c.c. de agua tibia
- 250c.c. de leche entera
- Pizca de sal
- 1 huevo
- 50g de azúcar común
- 75g de mantequilla
- ½ kilo de harina floja. Ver clasificación de harinas por ceros
Para el relleno
- 400g de jamón cocido
- 10 fetas de tocino
- 150g de aceitunas verdes
- 50g de uvas pasas morenas
- 50g de uvas pasas rubias
Para pincelar
- 1 huevo
- Pizca de sal
- Pizca de azúcar
- 2 cucharadas de leche entera
Elaboración paso a paso
- Coloca en un recipiente el azúcar moreno o mascabado, la levadura en polvo y el agua tibia. Remueve y deja reposar durante 15 minutos.
- En el bol de una batidora coloca la harina tamizada, el azúcar blanco, la levadura activa, la leche entera y el huevo.
- Mezcla muy bien y ve agregando la mantequilla a punto pomada cortada en cubos y la sal.
- Continua batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.
- Retira del bol y amasa con tus manos para formar un bollo. Coloca en un recipiente, cubre con papel film y deja levar el pan durante 60 minutos en la nevera.
- Transcurrida la hora estira la masa en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada y ve colocando sobre esta las fetas de tocino, jamón cocido, las aceitunas verdes y las uvas pasas.
- Enrolla la masa desde la parte más angosta y pon el pan de jamón sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla.
- Bate un huevo y mezcla con una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de leche. Pincha el pan con un tenedor y pincela con este preparado.
- Deja levar durante 45 minutos y precalienta el horno a 180º C.
- Hornea el pan de jamón al estilo venezolano durante 45-60 minutos o hasta que esté dorado.
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