Receta de pasta casera con salsa bechamel, apto para celíacos

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Tallarines con salsa bechamel

Si sufres de celiaquía, a continuación te enseñaré a elaborar una exquisita pasta casera y una salsa bechamel apta para celíacos, es decir sin gluten.

Ingredientes

Para la pasta casera

  • 250g de fécula de maíz
  • 250g de leche en polvo descremada
  • 4 huevos
  • 250g de harina de mandioca
  • 1 ½ cucharada de goma xántica
  • 8 cucharadas de aceite de maíz
  • 5 cucharadas de harina de mandioca
  • 130c.c. de agua

Para la salsa bechamel

  • 90g de mantequilla sin sal
  • 45g de fécula de maíz
  • Sal c/n
  • Pimienta blanca molida c/n
  • Nuez moscada c/n

Elaboración paso a paso

Elaboración de la pasta casera apta para celíacos

  1. Coloca en una olla las 5 cucharadas de harina de mandioca y 130c.c. de agua. Mezcla con unas varillas y lleva a fuego mínimo mientras continúas removiendo hasta obtener una especie de “chicle”.
  2. Pasa el “chicle” a un recipiente y en otro mezcla la fécula de maíz, la leche en polvo descremada, la harina de mandioca y la goma xántica. Mezcla muy bien y reserva.
  3. En el bol del “chicle” coloca los huevos, la sal al gusto y el aceite de maíz. Remueve con un tenedor e incorpora unas diez cucharadas de ingredientes secos.
  4. Amasa para poder integrar todos los ingredientes y formar una pasta.
  5. Pasa la pasta a una superficie seca y limpia e incorpora los ingredientes secos restantes mientras amasas (no te preocupes porque no desarrollarás gluten con el amasado).
  6. Estira la masa de fideos para celíacos hasta que quede fina y corta en tiritas.
  7. Echa a una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que estén al dente. Ten cuidado con el tiempo de cocción, ya que es mucho más rápido.

Elaboración de la salsa bechamel apta para celíacos

Receta salsa bechamel

  1. Coloca la leche en una olla y lleva a fuego medio hasta que rompa hervor.
  2. Para hacer el roux, es necesario primero fundir la mantequilla a fuego medio o en el microondas e incorporar la harina de maíz de una sola vez. Remueve con unas varillas mientras continúas cocinando hasta que la mezcla no tengas más grumos.
  3. Agrega sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto y vierte la leche de golpe mientras sigues removiendo con las varillas hasta que rompa hervor nuevamente. A medida que vaya transcurrido el tiempo verás como la salsa bechamel para celíacos comienza a espesarse.

Recuerda comprar productos que estén en envase cerrado, no sueltos, para evitar la contaminación cruzada y mira que siempre en ellos aparezcan las siglas sin TACC y su logo. Si quieres conocer más recetas similares, dale un vistazo a la categoría Celiaquía.

Archivado en Apto para celiacos, Béchamel, Cocción de pastas, Pasta, Salsa
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