Si sufres de celiaquía, a continuación te enseñaré a elaborar una exquisita pasta casera y una salsa bechamel apta para celíacos, es decir sin gluten.
Ingredientes
Para la pasta casera
- 250g de fécula de maíz
- 250g de leche en polvo descremada
- 4 huevos
- 250g de harina de mandioca
- 1 ½ cucharada de goma xántica
- 8 cucharadas de aceite de maíz
- 5 cucharadas de harina de mandioca
- 130c.c. de agua
Para la salsa bechamel
- 90g de mantequilla sin sal
- 45g de fécula de maíz
- Sal c/n
- Pimienta blanca molida c/n
- Nuez moscada c/n
Elaboración paso a paso
Elaboración de la pasta casera apta para celíacos
- Coloca en una olla las 5 cucharadas de harina de mandioca y 130c.c. de agua. Mezcla con unas varillas y lleva a fuego mínimo mientras continúas removiendo hasta obtener una especie de “chicle”.
- Pasa el “chicle” a un recipiente y en otro mezcla la fécula de maíz, la leche en polvo descremada, la harina de mandioca y la goma xántica. Mezcla muy bien y reserva.
- En el bol del “chicle” coloca los huevos, la sal al gusto y el aceite de maíz. Remueve con un tenedor e incorpora unas diez cucharadas de ingredientes secos.
- Amasa para poder integrar todos los ingredientes y formar una pasta.
- Pasa la pasta a una superficie seca y limpia e incorpora los ingredientes secos restantes mientras amasas (no te preocupes porque no desarrollarás gluten con el amasado).
- Estira la masa de fideos para celíacos hasta que quede fina y corta en tiritas.
- Echa a una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que estén al dente. Ten cuidado con el tiempo de cocción, ya que es mucho más rápido.
Elaboración de la salsa bechamel apta para celíacos
- Coloca la leche en una olla y lleva a fuego medio hasta que rompa hervor.
- Para hacer el roux, es necesario primero fundir la mantequilla a fuego medio o en el microondas e incorporar la harina de maíz de una sola vez. Remueve con unas varillas mientras continúas cocinando hasta que la mezcla no tengas más grumos.
- Agrega sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto y vierte la leche de golpe mientras sigues removiendo con las varillas hasta que rompa hervor nuevamente. A medida que vaya transcurrido el tiempo verás como la salsa bechamel para celíacos comienza a espesarse.
Recuerda comprar productos que estén en envase cerrado, no sueltos, para evitar la contaminación cruzada y mira que siempre en ellos aparezcan las siglas sin TACC y su logo. Si quieres conocer más recetas similares, dale un vistazo a la categoría Celiaquía.
