Esta receta de coquinas a la marinera es muy simple y rápida y, además, le gusta a todos. Las coquinas son un molusco enterrado en la costa a muy poca profundidad a 15 metros aproximadamente en la zona mediterránea, donde también suele llamarse pechinas o tellinas. Su carne es muy sabrosa y de medio kilo podrán comer 3 o 4 personas.
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Ingredientes
- 500g de coquinas
- 1 manojo de perejil
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- Vinagre de alcohol
- ½ vaso de vino de jerez
Elaboración paso a paso
1. Para hacer la receta de coquinas a la marinera, lo primero que debes hacer es colocar las coquinas en un plato con abundante agua, sal y un poco de vinagre. Déjalas allí durante 60 minutos como mínimo para que se limpien bien, cambiando el agua cada media hora para remover cualquier impureza.
2. Mientras pela los dientes de ajo y pícalos al igual que el perejil fresco. Dora los dientes de ajo y el perejil en una sartén con un poco de aceite de oliva y apenas empiecen a tomar color, agrega las coquinas y sube el fuego. Deja que se vayan abriendo de a poco como consecuencia del calor.
3. Agrega el vino de jerez o cualquier vino blanco que sea de tu agrado.
4. Ve sacando las coquinas abiertas y menea la sartén para que el resto se abran. Desecha las que hayan quedado cerradas.
5. Cubre las coquinas con la salsa de vino que te ha quedado en la sartén y sirve con pan para untar la salsa.
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