Esta época del año amerita a compartir este tipo de exquisiteces. Este budín ingles es delicioso e ideal para acompañar una deliciosa taza de café o té. No es muy light, pero realmente vale la pena. Está repleto de frutos secos, pasas y frutas abrillantadas que, por supuesto, puedes reducir, sustituir o eliminar a gusto. Es todo un manjar navideño. ¡Aprende a hacerlo!
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Ingredientes
- 250g de mantequilla
- 220g de azúcar glas
- 30g de miel
- 2 huevos
- 250g de harina
- 5 yemas
- 70g de fécula de maíz
- 15g de polvo para hornear
- 60g de almendras
- 50g de avellanas
- 50g de nueces
- 100g de frutas abrillantadas
- 100g de cerezas confitadas
- 150g de uvas pasas
- 100 ml de coñac
- Ralladura de un limón
- Extracto de vainilla c/n
Elaboración paso a paso
1. Coloca la mantequilla en la batidora junto con el azúcar glas y bate hasta blanquear, es decir hasta que ambos ingredientes se integren bien y la mezcla quede bien suave y homogénea.
2. Mezcla las uvas pasa con el coñac y llévalas al microondas durante un minuto para que se ablanden. Escurre.
3. Agrega los huevos en el bol de la batidora mientras continúas batiendo.
4. Mezcla la fécula con la harina y ve echando en la batidora de a cucharadas.
5. Añade un poco de extracto de vainilla y ralladura de limón o naranja.
6. Incorpora las yemas de huevo, la miel o el extracto de malta y el polvo para hornear.
7. Retira el bol de la batidora y agrega las nueces picadas, las frutas abrillantadas, las almendras, las avellanas, las cerezas y las uvas pasas.
8. Espolvorea con harina para que durante la cocción las frutas no se hundan.
9. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes y vierte en un molde de bundt cake previamente engrasado y enharinado.
10. Vierte el preparado del budín ingles en el molde y alisa con una cuchara. Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 40-50 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo este salga limpio. Cuando esté listo, retira del horno y deja enfriar en el molde.
11. Desmolda y cubre el budín ingles con glasé o chocolate fundido. Decora con frutas abrillantadas, frutos secos o confites.
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