Receta de la causa escabechada

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Por los años 1880 el Perú vivía una de las épocas más recordadas de su historia, la guerra del Pacifico. En plena guerra la gente recolectaba alimentos como zanahorias, guisantes, maíz, pero sobre todo la patata. Cocían todos los ingredientes y la patata la prensaban para mezclarla con ají amarillo molido (tipo de pimiento picante de color naranja), aceite de girasol, zumo de lima, sal y pimienta. Esta masa la moldeaban y la vendían para recaudar fondos para las tropas peruanas. De allí se corrió la voz con el siguiente pregón: para la causa, para la causa. Así según algunos historiadores nació el nombre de este plato. Existen muchas más versiones sobre su origen pero esta es la más popular. La causa peruana esta rellena de pollo, pescado, mariscos o cualquier tipo de carne, se ha echo acreedor de innumerables premios gastronómicos a nivel mundial.

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Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 1 hora

Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 kilo de patatas (de preferencia que sea arenosa).
  • 5 cucharadas de pasta de ají amarillo.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • Zumo de una lima.
  • 25 gr de aceituna negra.
  • 8 huevos de codorniz cocidos.
  • 1 lata de ventresca de bonito o atún.
  • 2 cebollas rojas cortadas en pluma.
  • 1/2 cucharada de ajo picado.
  • 2 ajíes amarillos cortados en tiras.
  • 1 pizca de comino.
  • 1 pizca de orégano.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada de pasta de ají panca.
  • 6 cucharadas de vinagre de vino tinto.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración paso a paso

  1. Cocer las patatas, pelalas y prensalas en un pasa puré. Si no tienes prensador lo puedes hacer con un tenedor presionándolas. Las patatas deben estar calientes. Luego debes dejar que la patata prensada se enfríe.
  2. Mezcla la patata con la pasta de ají amarillo, sal, aceite de oliva y el zumo de lima.
  3. La patata hazla en forma de pequeños cilindros y colócala en el plato.
  4. En aceite de oliva saltea la cebolla, el ajo y el ají en tiras. Agrega el comino, sal, orégano, el laurel y la pasta de ají panca. Vierte el vinagre y reduce.
  5. Pon encima de la patata unos trozos de ventresca y la cebolla salteada. Decorar con huevo de codorniz y aceituna negra.

A la mesa

La causa escabechada se puede servir como entrante o segundo plato, dependiendo de la cantidad a servirse, ya que es un plato difícil de no repetir. En vez de huevos de codorniz puedes utilizar huevos de gallina cortados en rodajas y adornar el plato con algunas hierbas como el cebollino. Le puedes agregar mahonesa o salsa rosa al costado del plato. Espero que disfrutéis de este plato que es uno de los más laureados de la gastronomía peruana. Los ingredientes como el ají amarillo, las pastas de ají amarillo o ají panca los puedes encontrar en cualquier tienda de alimentación latina. Si tienes alguna duda de la preparación de este plato o alguna pregunta que quieras hacer, escríbeme.

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