El Gefilte fish es una comida judía Ashkenazic que, comúnmente, se sirve en fiestas judías. Se encuentra elaborada con pescado y otros ingredientes tales como cebollas, perejil, zanahorias, harina de matzá y huevos. Se prepara una pasta y se cogen porciones a las que se les da forma ovalada. Después, se escaldan en un delicioso caldo de pescado y se dejan enfriar hasta que estén listas para servir. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
Para el gefilte fish
- 2 kilos de pescado blanco (merluza, dorado y carpa o lucio, sin cabeza, sin piel y deshuesado)
- 4 huevos
- 2 cebollas grandes
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- ½ taza de agua
- ½ taza de harina de matzá o pan rallado
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de pimentón o páprika
Para el caldo de pescado
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 hoja de laurel
Elaboración paso a paso
1. Coloca en una procesadora los tres tipos de pescado y tritura bien. Vuelca en un recipiente.
2. Pela las cebollas y pícalas bien. Rehógalas en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de agua hasta que esté transparente.
3. Escurre la cebolla e incorpórala en el bol del pescado.
4. Salpimienta al gusto y agrega los huevos, el perejil, el azúcar y el pimentón. Mezcla con una cuchara de madera y añade un poco de harina de matzá o pan rallado para que la pasta de pescado tome consistencia.
5. Coge porciones de masa y dale forma ovalada.
6. Pon todos los ingredientes del caldo de pescado en una olla; las zanahorias deben estar cortadas en rodajas, la cebolla y el ajo en cuartos. Lleva a hervir y reduce a fuego lento.
7. Coloca las albóndigas de pescado en el caldo y cocina durante una hora. Si se precisa más líquido para cubrir el pescado, agrega más agua.
8. Transcurrido ese período de tiempo prueba y ajusta los condimentos. Cocina durante 30 minutos más.
9. Retira el gefilte fish y las zanahorias con una espumadera y transfiere a un bol. Vierte parte del caldo por encima y deja enfriar.
10. Tapa el gefilte fish y guárdalo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
El gefilte fish se come frío con salsa de rábano picante.
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Imagen: cookingchanneltv
