Esta receta de vieiras caramelizadas con crema de estragón demuestra que cuando se trata de mariscos, menos, es más. Con un par de ingredientes como harina, leche y mantequilla, entre otros, podrás crear una salsa deliciosa y cremosa, perfecta para acompañar las vieiras. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
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Ingredientes
- 500 g de vieiras
- 1 taza de leche entera
- 1 manojo de cebolletas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de hojas frescas de estragón
- 2 cucharadas de nata
- 1 cucharada de harina
- Cebollino
- Sal
- Aceite vegetal
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las vieiras caramelizadas con crema de estragón.
2. Pon las vieiras en un recipiente y refrigera durante 30 minutos, sin tapar.
3. Recorta las cebolletas, separando lo lanco de lo verde. Corta lo blanco en dados y pica el resto.
4. Funde la mantequilla en una olla a fuego medio y añade la parte blanca y una pizca de sal. Reduce el fuego y cocina durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves.
5. Añade las partes verdes, revuelve y cocina durante cinco minutos más. Espolvorea la harina y cocina por dos minutos.
6. Agrega la leche y revuelve. Cocina hasta que espese. Incorpora las hojas de estragón y apaga el fuego. Vierte la mezcla en una licuadora y haz un puré suave. Regresa a la olla y cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara.
7. Vierte una fina capa de aceite vegetal en el fondo de una sartén y calienta a fuego medio-alto. Agrega las vieiras y dóralas durante un par de minutos de un lado y del otro. Aparta y mantenlas calientes.
8. Prueba la salsa y ajusta la sal de ser necesario. Coloca la crema de estragón en un recipiente y pon las vieiras caramelizadas por encima. Decora con cebollino fresco.
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