El término “bavarese” proviene del término francés “bavarois” que quiere decir pudín bávaro. El bávaro es una bebida francesa muy extendida en todas las áreas de los Alpes. Se cree que los chefs franceses que trabajaban en la casa real Wittelsbach de Baviera, fueron quienes introdujeron este postre delicioso a principios del siglo XVIII. De la bebida se originó el postre que hoy conocemos como “bavarois de café” y que cuenta con una textura similar al queso crema.
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Ingredientes
- 4 yemas
- 2 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- 250 ml de nata o crema de leche
- 1 vasito de café italiano
- 4 láminas de cola de pescado
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el bavarois de café.
2. Pon las láminas de cola de pescado en remojo en agua fría.
3. Bate las yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar hasta que queden espumosas y el azúcar se haya disuelto.
4. Escurre las láminas de cola de pescado y échalas en el café y disuélvelas así a baño María.
5. Luego, agrega el café a las yemas batidas y sigue batiendo.
6. Bate las claras de huevo a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar.
7. Monta la nata o crema de leche en un bol aparte.
8. Echa la nata montada y las claras batidas a punto de nieve a la preparación del café y las yemas con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
9. Vierte el bavarois de café en un molde con agujero en el centro previamente untado con mantequilla y lleva a la nevera. Antes de desmoldar, pon el bavarois de café unos instantes en agua caliente.
10. Adorna con nata montada.
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