Esta receta de pastel de chocolate y naranja es ideal para disfrutar en esta cuarentena junto con la familia. Deshidratar las rodajas de naranja puede parecer un tanto laborioso, pero te aseguro que su resultado realmente te encantará. Las crocantes rodajas de naranja son fantásticas para decorar helados y otros postres y puedes prepararlas antes de hacer este exquisito pastel.
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Ingredientes
Para el pastel
- 125 g de azúcar glas
- 125 g de almendras molidas
- 3 huevos
- 2 naranjas
- ½ cucharadita de polvo de hornear
Para la cobertura de chocolate
- 250 ml de crema batida
- 225 g de chispas de chocolate
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharaditas de agua
- Virutas de chocolate para decorar
Para la decoración
- 200 g de azúcar glas
- 200 ml de agua
- 1 naranja
- 1 anís estrellado
Elaboración paso a paso
1. Para la decoración coloca el azúcar glas en una olla con el agua y deja que rompa hervor.
2. Corta la naranja en rodajas y colócalas dentro del jarabe.
3. Agrega el anís estrellado y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el jarabe esté transparente. Deja enfriar y coloca las rodajas de naranja sobre papel pergamino y sécalas en horno mínimo durante tres horas. Después, rompe en pedazos.
4. Para el pastel de chocolate, precalienta el horno a 180 º C.
5. Hierve las dos naranjas durante 30 minutos para eliminar el amargor de la cáscara.
6. Corta las naranjas por la mitad, retírales las pepitas y ponlas en una licuadora con el azúcar glas, las almendras molidas, el polvo de hornear y 3 huevos.
7. Cubre un molde para pastel de 22 cm de diámetro con papel pergamino.
8. Vierte la masa del pastel de naranja en el molde y cocina durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Aparta del horno y deja enfriar.
9. Para la cobertura de chocolate, bate el huevo y las dos yemas en un recipiente hasta que duplique su volumen,
10. Lleva el azúcar y cuatro cucharaditas de agua a ebullición hasta que el termómetro de cocina alcance los 121 ºC. Después, retira y añade a la mezcla de los huevos, batiendo constantemente con un batidor de alambre hasta integrar.
11. Funde las chispas de chocolate a baño María y vierte en la mezcla anterior.
12. Bate la nata y agrégalas a la mezcla del chocolate.
13. Finalmente, vierte la cobertura sobre el pastel de naranja y deja reposar en la nevera durante dos horas.
14. Cuando esté bien frío, esparce por arriba las virutas de chocolate y la naranja. Corta el pastel de chocolate y naranja y sirve.
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Imagen: greatbritishchefs
