Este pastel de mantequilla de maní saludable es un postre cetogénico reconfortante sin hornear hecho con una corteza de harina de almendras y una mousse cremosa de mantequilla de maní. Sin duda es el mejor postre keto para fin de año. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
Para la masa
- 1 ¾ tazas de harina de almendras
- ¼ taza de aceite de coco
- 1/3 taza de eritritol
- 5 cucharadas de cacao amargo en polvo (opcional)
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno
- 240 g de queso crema
- ¾ taza de mantequilla de maní natural
- ¾ taza de nata espesa
- 1/3 taza de eritritol en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el pastel de mantequilla de maní saludable.
2. Engrasa un molde para pastel de 22 cm de diámetro con mantequilla o aceite de coco.
3. En un recipiente grande combina todos los ingredientes secos: la harina de almendras, el eritritol y el cacao amargo en polvo (si lo usas).
4. Añade el aceite de coco fundido, el extracto de vainilla y el agua y combina hasta que esté suave y pegajoso. Si la masa estuviera muy húmeda, añade más harina de almendras y si estuviera muy seca, agrega un chorrito de agua.
5. Presiona la masa con los dedos para cubrir el fondo y los laterales del molde uniformemente. Puedes utilizar el dorso de una cuchara para alisar la superficie.
6. Lleva a la nevera mientras preparas el relleno del pastel de mantequilla de maní.
7. Bate el queso crema con la mantequilla de maní, el edulcorante en polvo, el extracto de vainilla y la crema espesa con una batidora eléctrica hasta que la pasta esté espesa y esponjosa.
8. Extiende el relleno de la mantequilla de maní en el molde y deja enfriar durante toda la noche, cubierto con papel transparente.
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