Paso a paso para preparar un pastel de camote casero

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pie de camote

Luego de cada cena navideña siempre sobre la estufa de la casa de mi tía había dos pasteles de camote listos para ser servidos. Estos eran tan sabrosos que a toda la familia les encantaba. Por ello, le he pedido la receta a mi tía para compartir contigo el paso a paso para preparar un pastel de camote casero, dulce y repleto de sabor. Claro está que no se necesita una ocasión especial para consumirlo.

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Ingredientes

Para la masa

  • 1¼ de tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • ½ cucharita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • ¼ taza de manteca vegetal sólida fría
  • 2 cucharadas de vodka
  • 2 cucharadas de agua congelada

Para el relleno de camote

  • 1 kilo de camote
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de borbón
  • 1 cucharada de melaza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅔ taza de leche entera
  • ¼ taza de azúcar moreno

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer el pastel de camote.

2. Prepara la masa del pastel colocando el azúcar, la sal y ¾ tazas de harina en un procesador de alimentos. Combina y añade la mantequilla y la manteca vegetal. Procesa hasta obtener una masa homogénea y añade la harina restante. Pulsa nuevamente y coloca la masa dentro de un recipiente.

3. Vierte el agua y el vodka sobre la masa y mezcla muy bien. Aplana la masa en un disco de 10 cm y envuelve en papel transparente. Refrigera durante 45 minutos.

4. Retira la masa del refrigerador y extiende sobre una superficie enharinada hasta formar un circulo de 30 cm. Enrolla alrededor de un rodillo y desenrolla en un molde para pastel de 22 cm de diámetro. Deja reposar durante 30 minutos dentro del refrigerador.

5. Ajusta la rejilla del horno a la posición media y calienta el horno a 190 ºC.

6. Forra la corteza con papel aluminio y llena con frijoles secos. Hornea, durante 17 a 20 minutos. Retira el papel de aluminio cuidadosamente y el peso y vuelve a llevar al horno durante 9 minutos más.

7. Reduce la temperatura del horno a 180 ºC.

8. Laca y pincha los camotes con un tenedor y cocina en el microondas durante cinco minutos. Da vuelta y sigue cocinando durante otros cinco minutos o hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos. Deja enfriar durante 10 minutos.

9. Corta cada camote a la mitad y retira la pulpa (deshecha la cáscara). Colócala en un recipiente y mezcla con la mantequilla.

10. En otro bol mezcla las yemas, los huevos, la nues moscada, el azúcar y la sal; agrega la melaza, el extracto de vainilla, el bourbon y la leche. Agrega gradualmente esta mezcla a los camotes, revolviendo suavemente para combinar.

11. Espolvorea la corteza con azúcar moreno y vierte la mezcla de camote sobre esta. Hornea durante 45 minutos y deja enfriar sobre una rejilla de alambre durante dos horas.

12. Decora el pastel de camote con crema chantilly si lo deseas o merengue.

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