Bizcocho de coco sin huevos, receta paso a paso

Esta receta de bizcocho de coco sin huevos es muy fácil de hacer y sus ingredientes son de fácil acceso. Lleva leche de coco, aunque puedes sustituirla si lo deseas por leche de almendras o cualquier otra leche vegetal. ¡Te aseguro que es súper deliciosa!

Ingredientes

Para el bizcocho

• 2 tazas de harina 0000
• 1 cucharadita de soda
• 1 cucharadita de polvo de hornear u otra levadura química
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de leche de coco
• ½ taza de aceite de coco, canola o girasol
• 1 taza de azúcar común
• Extracto de almendras c/n
• Extracto de vainilla c/n
• ¾ de taza de coco rallado

Para el relleno y el glaseado

• ¼ taza de leche de coco
• ¼ taza de margarina
• 1 taza de coco rallado
• 2 tazas de azúcar glas
• Extracto de almendras c/n
• Extracto de vainilla c/n

Elaboración paso a paso

Elaboración del bizcocho

1. Engrasa con mantequilla dos moldes de 22cm de diámetro y enharínalos.
2. Vierte la harina en un tazón junto con la sal, el polvo para hornear y la soda. Mezcla muy bien y reserva.
3. Mezcla la leche de coco junto con el azúcar, el aceite de coco y el extracto de almendras y vainilla al gusto.
4. Incorpora los ingredientes secos al preparado anterior y bate durante unos minutos.
5. Posteriormente, agrega el coco rallado y mezcla para que se incorpore.
6. Distribuye la preparación del bizcocho de coco en los dos moldes y lleva a horno precalentado a 170º C durante 25-30 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, este salga totalmente limpio.
7. Antes de desmoldar, deja descansar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Elaboración del relleno y glaseado

1. Coloca la margarina a punto pomada en un recipiente junto con la leche de coco, el extracto de vainilla, el extracto de almendras y el azúcar glas/impalpable.
2. Remueve con una batidora eléctrica y cuando se haya formado una pasta, añade el coco rallado y continúa batiendo un poco más
3. Coloca una capa de la buttercream de coco sobre un bizcocho y luego, pon el otro por encima para que quede relleno.
4. Cubre el pastel de coco con el resto del relleno y espolvorea con coco rallado al gusto.
5. Lleva a la nevera durante 15 minutos y después corta y sirve.

Si te gusta el limón, puedes agregarle a la masa del bizcocho un poco de ralladura antes de hornear y te aseguro que el resultado es exquisito. Para ver más recetas similares, entra a la sección Repostería en donde podrás encontrar otras delicias como el paso a paso para aprender a hacer una tarta de turrón.