Si tienes celiaquía o te han diagnosticado intolerancia o sensibilidad al gluten, deberás cuidar tu alimentación y realizar varios cambios, los cuales no son tan sencillos como parecen. Por ello, a continuación, te dejaré la receta de un exquisito budín de frutos secos sin gluten que se elabora con premezcla, es decir, un conjunto de harinas y féculas sin ese conjunto de proteínas que las personas con este problema no pueden tolerar. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
Para el budín
- 1 ½ taza de premezcla
- ½ cucharadita de goma xántica
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de manteca a temperatura ambiente
- Ralladura de ½ limón
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ taza de nueces picadas
- ¼ taza de pasas de uva
- ¼ taza de almendras picadas
- ½ taza de zumo de naranja
- Ralladura de 1 naranja
- 1 taza de azúcar
- ¼ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
Para decorar
- 1 cucharada de agua
- ½ taza de azúcar glas, flor o impalpable
- Frutos secos a elección
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Rocía un molde de budín con aceite en aerosol y sustituye el enharinado convencional por azúcar.
- Coloca en un recipiente la premezcla, la goma xántica, el polvo de hornear, la ralladura de naranja y limón, y la sal. Reserva.
- Pon en el bol de la batidora eléctrica la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y bate constantemente hasta que quede cremosa.
- Añade los huevos de uno y disminuye la velocidad para agregar los ingredientes secos que has reservado, la esencia de vainilla y el zumo de naranja. Bate hasta que todos los ingredientes se unan.
- En otro recipiente mezcla las nueces con las almendras y las pasas de uva y espolvorea por encima media cucharada de premezcla.
- Incorpora los frutos a la preparación con ayuda de una espátula y vuelca sobre el molde de budín.
- Hornea por 60 minutos y deja enfriar sobre una rejilla. Desmolda.
- Cuando el budín de frutos secos sin gluten esté listo, decora con glasé y frutos secos al gusto.
Si no consigues premezcla puedes hacerla tú misma con seis tazas de harina de arroz, una taza de fécula de mandioca y dos tazas de fécula de papa o fécula de maíz. Si te ha gustado esta receta apta para celíacos, invito a que le eches un vistazo a la categoría Celiaquía para conocer otras exquisiteces más.
Imagen: Pata Gabriel
