Los macarons son un tipo de galleta tradicional francesa elaborada con clara de huevo, azúcar, azúcar glas y almendras molidas. Este dulce se dio a conocer en el siglo XVI, cocinándose en el horno pastelero de la corte francesa cuando la reina Catalina de Médici envió a ofrecer macarons a los invitados de la boda del duque de Joyeuse en París, en el año 1581. Los macarons son unos pasteles elaborados con dos galletas y un ganache o crema entre ambas. ¡Vamos a por la receta de estos deliciosos macarons!
Ingredientes
- 125g de azúcar glas
- 125g de polvo de almendras
- 115g de azúcar
- 4 claras de huevo
- Extracto saborizante incoloro al gusto
- Colorante en pasta al gusto
- 1 pizca de crémor tártaro
Elaboración paso a paso
1. Para hacer los macarons, procesa el azúcar glas, con el polvo de almendras y tamiza.
2. Entibia las claras y cocínalas a baño María junto con el azúcar.
3. Remueve enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva y, después, bate hasta lograr un merengue con picos firmes.
4. Agrega el colorante al gusto y la esencia que hayas elegido. Cuando tengas un color homogéneo, incorpora la mezcla de polvo de almendras en tres tandas.
5. Mezcla muy bien hasta que la masa quede fluida y llena una manga con pico liso.
6. Realiza botones de unos 3 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta con papel antiadherente. Es fundamental que dejes orear los macarons hasta que al tocarlos posean una superficie seca.
7. Hornea a 180 °C durante 7 minutos o en un horno convector a 138 °C durante 11 minutos.
8. Retira del horno y deja que se enfríen. Rellena los macarons al gusto.
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