Este bizcocho de cítricos y aceite de oliva no solo tiene un gran sabor, sino también una gran humedad. Los zumos de cítricos y el licor de naranja le aportan sabor y aroma, mientras que las naranjas confitadas y el azúcar glas hacen que se vea mucho más lindo. Prepáralo con anticipación para que sepa más delicioso y guárdalo a temperatura ambiente envuelto con papel transparente una vez frío durante un día antes de servirlo.
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Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 1 ¼ tazas de aceite de oliva
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de harina de almendras
- 1/3 taza de zumo de cítricos
- 1/3 taza de leche
- 3 huevos
- 3 cucharadas de licor de naranja
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- Naranjas confitadas
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el bizcocho de cítricos y aceite de oliva.
2. Engrasa un molde desmontable de 20 cm de diámetro con aceite y espolvorea el fondo con azúcar.
3. Precalienta el horno a 200 ºC.
4. Añade los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la ralladura de naranja en un recipiente. Bate hasta que la mezcla esté pálida y espesa, durante aproximadamente unos tres minutos.
5. Ve agregando el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates con la batidora a velocidad media hasta que esté incorporado del todo.
6. Mezcla la harina de almendras, la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un recipiente
7. Bate el zumo de limón, el licor de naranja, la leche y el extracto de vainilla en otro bol y añade la mitad de esta mezcla a la del azúcar e integra con una espátula de goma en forma de movimientos envolventes.
8. Agrega la mitad de la mezcla de los ingredientes secos y sigue integrando todas las mezclas hasta que se incorporen por completo.
9. Vierte al molde y hornea durante dos minutos a 200 ºC y, posteriormente, baja la temperatura a 180 ºC y hornea durante 50 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho de cítricos y aceite de oliva con un palillo, este salga limpio.
10. Deja que el bizcocho de cítricos y aceite de oliva se enfríe un poco en el molde antes de desmoldar.
11. Espolvorea con azúcar glas y cubre con las naranjas confitadas.
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