Receta de galletas de ricota glaseadas

Estas galletas de ricota son suaves y esponjosas y a menudo tienen sabor a limón, pero esta versión agrega extracto de almendra a la masa y al glaseado. Su sabor es parecido a las galletas de azúcar, pero tienen una textura mucho más suave y esponjosa. ¡Vamos a por la receta!

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Ingredientes

Para la masa

• 200 g de mantequilla
• 1 ¾ tazas de azúcar
• 1 ¾ tazas de queso ricota
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras
• 2 huevos
• 3 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¾ cucharadita de sal kosher

Para el glaseado

• 1 ½ tazas de azúcar glas
• ¾ cucharaditas de extracto de almendras
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de leche
• Colorante alimenticio

Elaboración paso a paso

1. Coloca el azúcar y la mantequilla en el recipiente de la batidora eléctrica y bate durante dos o tres minutos hasta que quede esponjoso.

2. Añade la ricota, el extracto de vainilla y el extracto de almendras y bate hasta que se combinen todos los ingredientes.

3. Añade los huevos de a uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Raspa los lados del recipiente con una espátula de goma.

4. En un recipiente pequeño combina el bicarbonato sódico, la harina y la sal.

5. Agrega la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal, y bate hasta que se forme una masa.

6. Cubre la masa y deja enfriar durante al menos dos horas.

7. Después de enfriar la masa, precalienta el horno a 180° C.

8. Coloca cucharadas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un espacio de al menos cinco centímetros entre cada una de ellas. Usa tus manos para hacer bolitas con la masa.

9. Hornea durante 16 minutos o hasta que las galletas de ricota estén ligeramente doradas en el fondo y no tengas más masa. Deja enfriara en una rejilla.

10. Cuando las galletas de ricota estén frías, cubre con el glaseado.

11. Bate el azúcar glas con la sal y el extracto de almendras. Añade la leche y mezcla. Continúa agregando leche si fuera necesario hasta alcanzar la consistencia deseada.

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