Religieuse de café, receta paso a paso

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Religieuse de café

La Religieuse de café es un pastel que proviene de Francia y se encuentra elaborado con pasta choux y crema pastelera de chocolate o café. Este postre se inventó en 1856 en un café popular parisino llamado café Frascati, el cual lleva el nombre de un heladero napolitano famoso. La torta religiosa se compone de dos buñuelos de pasta choux posados uno sobre el otro, ambos cubiertos de glaseado de fondant y crema de mantequilla.

Ingredientes

Para la pasta “choux”

  • 70c.c. de agua
  • 75g de harina
  • 50c.c. de leche
  • 5g de azúcar
  • 2 huevos
  • 45g de mantequilla
  • Pizca de sal c/n

Para la crema pastelera de café

  • 500c.c. de leche
  • 120g de azúcar
  • 6 yemas
  • 45g de fécula de maíz
  • 45g de mantequilla sin sal
  • ½ cucharada sopera de café soluble

Para el glaseado

  • 1 cucharadita de café soluble
  • 90g de fondant

Para la buttercream

  • 120g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 120g de azúcar glas, impalpable o flor

Elaboración paso a paso

  1. Sobre una hoja de papel sulfurizado, dibuja 6 círculos de 4.5cm de diámetro y 6 círculos más de 3cm de diámetro. Da vuelta el papel y colócalo sobre una bandeja para horno.
  2. En una olla, coloca la mantequilla sin sal cortada en cubos, el azúcar, la sal, la leche y el agua. Lleva al fuego y cuando rompa hervor, retira el caso y agrega la harina previamente tamizada.
  3. Remueve enérgicamente con ayuda de una espátula y como todos los ingredientes se habían integrado, deja reposar durante tres minutos sin remover.
  4. Aparta la cacerola del fuego y agrega los huevos de a uno, mezclando cada vez que añadas.
  5. Pon la pasta choux en una manga pastelera y forma círculos sobre los dibujos del papel sulfurizado.
  6. Hornea los círculos de pasta choux pequeños durante 25 minutos y los grandes durante 30 minutos a 180º C.
  7. A mitad de cocción, abre el horno para que salga el vapor y cuando los choux se hayan dorado, retíralos del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.
  8. Para hacer la crema pastelera de café, echa la leche en una cacerola y lleva a ebullición.
  9. En un recipiente, coloca el azúcar, la fécula de maíz y las yemas de huevo, y mezcla con un batidor de alambre.
  10. Cuando la leche esté caliente, échala de a poco en el recipiente de las yemas y vuelca de nuevo en la olla. Deja a fuego medio-bajo durante unos minutos sin dejar de mezclar. Cuando se haya espesado, aparta del fuego y agrega la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos y el café soluble disuelto con un par de cucharadas soperas de leche caliente. Mezcla muy bien y deja enfriar.
  11. Coloca la crema pastelera de café en una manga pastelera y rellena los choux pequeños y grandes.
  12. Para preparar el glaseado, coloca el fondant en un recipiente junto con el café soluble diluido en una cucharada de agua y lleva al microondas durante 20 segundos. Mezcla y baña cada uno de los choux en el glaseado de fondant.
  13. Colócalos en una rejilla para que el glaseado se seque.
  14. Monta la torta religiosa o religieuse de café colocando primero los choux grandes y después los pequeños por encima, antes de que se seque el glaseado.
  15. Deja secar y mezcla en un recipiente la mantequilla con el azúcar glas, hasta que se integren bien los ingredientes. Coloca la buttercream en una manga pastelera y decora a tu gusto.

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Archivado en Café, Crema pastelera, Profiteroles
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