Tarta fraisier, receta paso a paso

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La tarta fraisier es un postre de origen francés que deriva de la palabra francesa fraisier, significa fresa. Es una tarta elaborada con dos capas de bizcocho humedecidos en almíbar, fresas y una crema deliciosa. Suele terminarse con una capa de pasta de almendras de color rosa, o bien, una capa de merengue italiano. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 50 g de harina
  • 100 g de azúcar
  • 4 huevos

Para el almíbar

  • 90 g de azúcar
  • 80 cm³ de agua
  • 1 cucharada sopera extracto de vainilla

Para la crema mousseline

  • 40 g de azúcar
  • 15 g de fécula de maíz
  • 20 g de harina
  • 10 g de mantequilla 250 cm³ de leche 2 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 vaina de vainilla

Para la decoración

Elaboración paso a paso

  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. Bate los cuatro huevos junto con el azúcar hasta obtener una preparación pálida y cremosa.
  3. Añade la harina previamente tamizada y mezcla muy bien con ayuda de una espátula.
  4. Extiende la preparación del bizcocho sobre una charola cubierta con papel vegetal engrasado con mantequilla y hornea durante siete minutos. Deja entibiar el bizcocho antes de desmoldar. Reserva.
  5. Ahora calienta la leche en una olla junto con la vaina de vainilla abierta en dos.
  6. En otro recipiente mezcla las yemas de huevo con el azúcar y añade la harina de a poco junto con la fécula de maíz.
  7. Bate muy bien y vierte la mitad de la leche caliente sin la vaina de vainilla, evitando crear espuma.
  8. Vierte la crema mousseline en una olla junto con el resto de la leche y lleva al fuego hasta que rompa hervor, sin dejar de remover con ayuda de un batidor de alambre.
  9. Coloca la crema de la tarta fraisier en un bol y lleva a la nevera durante 5 minutos.
  10. Pisa la mantequilla a punto pomada y mezcla con la crema que debe estar a temperatura ambiente.
  11. Bate muy bien con el batidor de globo hasta que tengas una crema homogénea.
  12. Lava las fresas y corta la mitad de ellas en dos de manera vertical.
  13. El resto de las fresas córtalas en cubos y reserva.
  14. En una olla pon el azúcar y el agua. Cuando rompa hervor, quita del fuego y añade el extracto de vainilla.
  15. Corta círculos de bizcocho con ayuda de un cortador circular del tamaño del recipiente donde vayas a colocar la tarta fraisier.
  16. Pon un círculo de bizcocho en el fondo de cada frasco de vidrio.
  17. Humedece el bizcocho con jarabe y coloca las fresas cortadas a la mitad en las paredes del frasco.
  18. En el centro pon algunos cubos de fresas y rellena con la crema mousseline, con ayuda de una manga pastelera.
  19. Coloca otro bizcocho arriba, humedecido con el jarabe.
  20. Extiende la pasta de almendras rosa sobre una mesa espolvoreada con azúcar glas y corta círculos con el mismo cortante.
  21. Pon la pasta arriba y decora con fresas. ¡Voilà!

Si te ha gustado esta receta de tarta fraisier, deja tu comentario y dale un vistazo a la categoría Postres en donde encontrarás la receta de Pain au chocolat, un manjar francés que puedes preparar en casa.

Imagen: Silvia Santucci

Archivado en Almendras, Bizcocho, Fresas, Postre, Repostería
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