De Perú a tu mesa: receta de cau cau (estofado de mondongo)

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cau cau

La riqueza de las tierras peruanas y su diversidad cultural hacen que este bonito país tenga una gastronomía deliciosa y bien variada. La cocina africana, española, italiana y asiática ha jugado un papel importante en la influencia de la comida peruana. El cau cau es un estofado que se prepara con mondongo, aunque en la actualidad existen muchas variantes que suelen sustituirlo por pollo, mariscos y diversos ingredientes. Este guiso puede servirse solo sin guarnición aunque generalmente se sirve con arroz. Si eres amante de la comida fusión, continúa leyendo, pues aquí te enseñamos a preparar cau cau.

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Ingredientes

Para la cocción del mondongo

  • 500 g de mondongo
  • 3 ramitas de hierbabuena
  • Sal gruesa
  • Agua

Para el sofrito

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de pasta de ajo
  • 1 cebolla cortada en cubos pequeños
  • ½ cucharadita de pasta de ají amarillo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Comino
  • Cúrcuma

Para el estofado

  • 2 tazas del agua de cocción del mondongo
  • 500 g de patatas cortadas en cubos pequeños
  • 1 taza de guisantes verdes
  • 1 zanahoria cocida cortada en trocitos
  • 1 cubo de caldo de res
  • Hierbabuena para decorar

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer el cau cau peruano.

2. Aunque el mondongo o los callos vienen bastante limpios de la carnicería, siempre es recomendable limpiarlos para retirarles las impurezas que pudieran llegar a tener. Corta en trozos y frota sal gruesa en ellos por ambas caras para sacar las partes de tejido que han quedado sueltas. Posteriormente, enjuaga debajo del grifo.

3. Pon a hervir el mondongo en abundante agua durante cinco minutos. Desecha el agua y vuelve a llenar la olla con agua. Esta vez agrega las ramitas de hierbabuena y ½ cucharada de sal gruesa. Cocina durante 60-90 minutos. Transcurrido el periodo de cocción, pica el mondongo en trocitos y reserva.

4. Coloca el aceite en una olla y añade la cebolla picada y el comino. Remueve con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté transparente. Allí incorpora la pasta de ajo, el ají amarillo, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra recién molida.

5. Agrega el cubo de res desmenuzado y el agua de cocción del mondongo, el mondongo y las patatas cortadas en cubitos. Tapa y cocina durante cinco minutos.

6. Añade los guisantes verdes o arvejas y las zanahorias cortadas en trocitos.

7. Revuelve con una cuchara de madera y sirve el cau cau peruano en platos solo o con arroz.

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Imagen: mccormick

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